煎

　　《廣東茶點》叢書共五本，書號為ISBN7-80677-961-2/TS·71全套定價：90.00元本冊定價：18.00元.廣東茶點中，煎品類茶點是人們普遍喜愛的品種。一般常見的有“香煎蘿卜糕”、“鳳凰糯米雞”、“鮮蝦煎粉果”、“香煎蝦米腸”等等。煎品茶點的制作技巧一般包含三大特點：一是“干煎”，即將主料、調(diào)料腌拌入味，靜放片刻，再沾裹蛋糊或面糊等，入鍋小火熱油煎熟即可。二是“燜煎”，是將主料切好并沾裹面粉或蛋汁，入油鍋小火煎熟，再加入調(diào)料湯汁勾芡即成。三是“烹煎”，即將主料用大火煎至略熟，再加入上湯或調(diào)味料，小火烹煮至入味、酥透即食。煎品類茶點，口感甘香，健脾開胃、油而不膩。

　　黃穩(wěn)，中式面點高級技師，國家職業(yè)技能鑒定評委，廣東烹飪協(xié)會會員。作者積累了二十多年的茶點制作經(jīng)驗，2003年獲“中國烹飪名師”稱號。其創(chuàng)制的“酥皮忌廉包”和“甘筍流沙包”獲第十七屆美食節(jié)“名牌美食”尊譽(yù)。作者現(xiàn)為廣東全球通大酒店點心部廚師長；廣州黎國雄蛋糕烘培學(xué)校中點顧問。