一生不得不做的300種徽菜

　　魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！?、“糖醋黃河鯉魚”，堪為食中絕唱，令人神往。川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。閩菜刀工嚴謹，選料精細，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚”，在烹壇有一席之位。蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負盛名?！八墒蠊痿~”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來自現(xiàn)實，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚”、“東坡肉”，享美食文化的無窮魅力。湘菜擅長香酸辣，講究實惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作。徽菜的特點則是選料樸實，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚”、“鳳尾蝦排”等。如今，我們從每個菜系中，分別精選出300種菜來，它們具有代表性，實用性，易學性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實，這也是我們成系列推出的初衷。本書精選徽菜菜譜300種，以肉菜、素菜、雞鴨、魚蝦、分類編排，對每一種菜式分別列出主料、輔料、調(diào)料、制法及特點，內(nèi)容簡明，易于制作，非常適合家庭應用。

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