南方美味家常面點

　　本書是一本專門介紹南方風味面點如何制作的大眾食譜書，按水調(diào)面團類、發(fā)酵面團類、油酥面團類、米粉面團類、其他類，分為五大系列，共有409個品種。書中不僅詳細講述了每種面點的用料配比與制作方法，并對操作中的一些要領(lǐng)及注意事項作了明確提示。本書內(nèi)容豐富，科學實用，所推品種均為家常面點，原料普通，制法簡便，易學好做，很適合廣大家庭閱讀使用，亦可供大小餐館、各類食堂參考。本書前言特色及評論文章節(jié)選水調(diào)面團類銀絲面此面柔軟光滑，雞湯清香鮮美，如再加上蝦仁、肉絲，則口味更佳。原料上白面粉500克，雞蛋清75克，食堿4克，干米粉50克，青蒜末8克，白胡椒粉1克，味精5克，將清湯750克，熟豬油36克。制法①將面粉放入盆內(nèi)，中間扒窩，把食堿用清水50克溶化后倒入面粉中，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮。15分鐘后，再反復揉均勻，然后上軋面機軋制，在單層滾卷面皮時撒上干米粉。隨后用細口面刀滾軋成40厘米長的銀絲生面條。②將味精、豬油、青蒜末平均分放于五只碗中。鐵鍋置旺火上，鍋內(nèi)放清水燒沸，生面條分兩次煮熟。每只碗內(nèi)放入沸雞清湯150克，然后將面條均勻地撈入碗里，撒上白胡椒粉即成。

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