西式面點師：中級

應試指導（1）
技能鑒定考核試題形式（1）
試卷的組成及考核注意事項（2）
提高適應能力，考出好成績（2）
考核內(nèi)容（3）
中級西式面點師操作技能鑒定考核要點表（3）
中級西式面點師理論知識鑒定考核要點表（4）
實戰(zhàn)演練（15）
考核要點1巧克力類甜汁（15）
考核要點2水果類甜汁（18）
考核要點3果仁碎類甜汁（22）
考核要點4奶油類甜汁（25）
考核要點5酒類甜汁（27）
考核要點6焦糖類甜汁（31）
考核要點7克司得醬（33）
考核要點8蘋果類餡料（34）
考核要點9干果類餡料（37）
考核要點10混酥類餅干（41）
考核要點11蛋清類餅干（48）
考核要點12清蛋糕類餅干（51）
考核要點13特色餅干（55）
考核要點14巧克力類木司（67）
考核要點15水果類木司（72）
考核要點16堅果類木司（77）
考核要點17酒類木司（82）
考核要點18蛋奶類木司（85）
考核要點19咸味硬質(zhì)面包（90）
考核要點20酸味硬質(zhì)面包（96）
考核要點21甜味硬質(zhì)面包（101）
考核要點22香味硬質(zhì)面包（106）
考核要點23奶油泡夫（111）
考核要點24餡料類泡夫（119）
考核要點25油炸類泡夫（127）
考核要點26黃油類蛋糕（129）
考核要點27黃油水果類蛋糕（136）
考核要點28黃油干果類蛋糕（142）
考核要點29黃油鮮果類蛋糕（149）
考核要點30黃油裝飾類蛋糕（152）
親臨考場（159）
試卷（159）
理論知識強化（167）
考核范圍1——職業(yè)道德（167）
考核范圍2——飲食衛(wèi)生知識（168）
考核范圍3——飲食營養(yǎng)知識（174）
考核范圍4——飲食成本核算知識（181）
考核范圍5——安全生產(chǎn)知識（184）
考核范圍6——西式面點常用英語詞匯（189）
考核范圍7——操作前的準備知識（190）
考核范圍8——原料的準備知識（191）
考核范圍9——調(diào)制面團知識（197）
考核范圍10——制品的成型知識（201）
考核范圍11——制品的熟制知識（203）
考核范圍12——裝飾工藝知識（205）