新川菜集錦

編者的話
醬肉菜心
鍋盔回鍋肉
鍋盔老臘肉
罐燜肉
香芋鮮肉
臘排骨燒芋片
孜然寸骨
玉米滑排骨
白果燒豬肚
家常天梯
酸蘿卜燉蹄花
鮮椒牛肉
辣子脆皮牛柳
豆腐牛頭
紅烹牛頭方
雞腿菇燜牛唇
辣子牛羞
松籽炒鮮奶
橘葉脆皮羊肉
羊雜毛血旺
明爐柚皮馬肉
筒筒筍燒驢肉
干豇豆燒驢鞭
白果駝掌
藿香狗肉
蕎面缽缽雞
竹筒飄香雞
鮮椒雞
青椒煸仔雞
芽菜雞粒
泡豇豆燒雞
泡姜雞
泡菜雞脆骨
玻璃鴨方
海馬黨參燉老鴨
三丁鴨脯盞
蘆筍爆鴨舌
蟲草鴨舌
青豆燴鵝丁
香辣鵝翅
韭菜拌鵝腸
椿芽拌鵝腸
玉米粒炒鵝腸
脆炸乳鴿
鮮椒鴿肚
小米椒煸兔
農(nóng)家泡菜兔
巴國奇香兔
糟椒鱖魚
兒菜燴魚丁
荷香鱸魚卷
稻香黃花魚
泡菜蒸江團
側耳根燉鯽魚
脆筍筒筒鱔
藿香泥鰍
乾坤甲魚
土豆燒裙邊
油淋紅鱒魚
泡菜三文魚
三峽石爆鮮魷
糖醋盤龍魚
尖椒鱈魚
鮑汁魚肚
荷花魚肚
多籽魚肚
芋兒象眼鮑
藿香泡菜燒鮑魚
鮑汁竹蓀翅
醬爆鯊魚片
子姜爆海腸
沙嗲煽海螺
鮮豇豆煸蝦
麻辣沙灘蝦
蟹黃菊花蝦
巴蜀盆盆蝦
橘葉飄香蟹
蟹肉黃燴菜心
鮑汁花菇扣蟹鉗
碧環(huán)珧柱
苦瓜釀珧柱
燒椒北極貝
碎椒蒸花蛤
糯米蟶子王
厚皮菜燜腐球
蠶豆燴腐丸
珍珠豆腐
水煮豆腐
喜鵲豆腐
魚翅豆腐餃
鮮花珧柱瑪瑙羹
松仁燴豆腐
豆沙葉兒粑
南瓜百合
蛋黃南瓜
鮮菇冬瓜丸
側耳根拌煙筍
蘆筍炒雞（土從）菌
西檸蘆薈
竹蓀菜膽
花椒熗牛肝菌
鮑汁猴頭菇
雞汁金針菇
清炒雞油菇
濃湯雞土（土從）菌
白果燴松茸
剁椒芋兒
紙包香芋
富貴花開
糖醋藕排
雞粥紅苕尖
生烙玉米餅
巴國大豐收
胡蘿卜燴青豆
水豆豉拌豇豆
泡菜湯圓
什錦素燴
三星祝壽
蘭花扣素三絲