自學(xué)菌菇筍菜肴制作

　　本套書(shū)按照循序漸進(jìn)的原則，是一批多年從事廚師培訓(xùn)、理論研究的高級(jí)講師、講師以及有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的特一級(jí)廚師、特二級(jí)廚師等編寫(xiě)而成的。本書(shū)融原料知識(shí)、干料漲發(fā)、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、制作方法、上漿掛糊、勾芡、調(diào)味品、味型、制湯、菜肴命名和全國(guó)各地不同風(fēng)味的經(jīng)典菜譜為一體，內(nèi)容全面，實(shí)用性強(qiáng)，語(yǔ)言通俗易懂，文字簡(jiǎn)明扼要，使初學(xué)者既能學(xué)會(huì)科學(xué)原理，又能懂得制作規(guī)律、要領(lǐng)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)等，使讀者不但“知其然”，而且“知其所以然”，能起到觸類旁通、舉一反三的效果。本書(shū)可作為具有初中文化水平以上的讀者自學(xué)用書(shū)。本套叢書(shū)還有：《自學(xué)海鮮菜肴制作》、《自學(xué)淡水菜肴制作》、《自學(xué)瓜果蔬菜菜肴制作》、《自學(xué)畜類菜肴制作》、《自學(xué)禽蛋菜肴制作》、《自學(xué)豆類菜肴制作》。

暫缺《自學(xué)菌菇筍菜肴制作》作者簡(jiǎn)介