小吃

　　“小吃”是指分量少、價錢低，且經濟實惠的面食或炸制品等。四川小吃品種繁多，最有名的當數(shù)擔擔面、龍抄手、鐘水餃等，近年來，又發(fā)展了不少創(chuàng)新小吃品種，受到人們的鐘愛。小吃既可作正餐，也可作早餐、宵夜；既上得筵席、冷餐、火鍋，也見于傳統(tǒng)小吃店、中式快餐店。不少家庭還在家中自制小吃。本書內容按小吃烹制方法分類介紹了傳統(tǒng)小吃和創(chuàng)新小吃的制作方法，旨在為白案從業(yè)者和家庭烹飪愛好者提供方便，于操作中、閑暇時拿出來翻一翻，隨時可受益。

　　鐘志惠：女，1986年畢業(yè)于黑龍江商學院食品工程系食衛(wèi)工程專業(yè)，獲工學學士。同年7月分配到四川烹飪高等科學校任教至今。2003年7月被中國飯店協(xié)會評為中國烹飪名師，2003年12月評為烹飪教授。主要研究方向是中式面點和西式面點工藝及制作技術。主編并出版了高等職業(yè)教育烹飪教材《面點工藝學》，以及中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材烹飪類《中式面點技藝》，以及中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材烹飪類《中式面點技藝》、《怎樣開快餐店》等著作，發(fā)表了數(shù)篇論文。