現(xiàn)代生物工程食品及其衛(wèi)生安全評價

目錄
緒論
生物工程
生物工程的定義
生物工程的發(fā)展歷史
生物工程的主要技術
細胞工程
基因工程
蛋白質工程
酶工程
發(fā)酵工程
生物化學工程
生物工程食品
生物工程食品的定義
生物工程食品的種類
生物工程食品的研究和應用現(xiàn)狀
推動生物工程食品發(fā)展的動力
實現(xiàn)人類社會可持續(xù)發(fā)展的必由之路
應用現(xiàn)代生物技術的必然結果
追求高品質食品的必然選擇
制約生物工程食品發(fā)展的因素
理論因素
技術因素
觀念因素
生物工程基礎
細胞生物學基礎
概述
細胞的結構及功能
細胞的大小、形態(tài)及結構
細胞膜與功能
細胞核與功能
細胞質與功能
原核細胞與真核細胞
細胞分裂
細胞周期
有絲分裂
無絲分裂
減數(shù)分裂
細胞分化
細胞全能性
干細胞
分子生物學基礎
概述
分子生物學理論的重大發(fā)現(xiàn)
基因及基因組
基因與遺傳
基因與蛋白質
基因與酶
基因表達的調控
遺傳物質的變異
遺傳物質的重組
分子生物學技術的重大發(fā)展
PCR分析技術
基因分析技術
蛋白質分析技術
基因芯片技術
基因重組技術
蛋白質改造技術
生物信息學基礎
概述
常用的數(shù)據(jù)庫
DNA序列數(shù)據(jù)庫
蛋白質序列數(shù)據(jù)庫
蛋白質結構數(shù)據(jù)庫
數(shù)據(jù)庫的應用
細胞工程食品
概述
細胞融合工程食品
基本原理
生產(chǎn)技術
植物或微生物細胞雜種的培育
動物細胞雜種的培育
食品產(chǎn)品
細胞重組工程食品
基本原理
生產(chǎn)技術
細胞核移植技術
胞質體移植技術
微細胞移植技術
食品產(chǎn)品
染色體轉移工程食品
基本原理
生產(chǎn)技術
多倍體育種技術
單倍體育種技術
雌核（雄核）發(fā)育技術
染色體顯微操作技術
食品產(chǎn)品
胚胎移植工程食品
基本原理
生產(chǎn)技術
體外人工受精技術
胚胎分割技術
胚胎融合技術
胚胎性別控制技術
胚胎冷凍技術
胚胎移植技術
食品產(chǎn)品
“試管植物”食品
基本原理
生產(chǎn)技術
無性系快速繁殖技術
脫病毒植株培育技術
新品種培育技術
人工種子技術
食品產(chǎn)品
基因工程食品
概述
轉基因植物食品
基本原理
生產(chǎn)技術
基因重組體的構建
基因重組體導入植物細胞
轉化細胞的培養(yǎng)和篩選
轉化植株的再生和鑒定
轉基因植物的種植和加工
食品產(chǎn)品
抗病害的轉基因作物
抗蟲的轉基因作物
抗除草劑的轉基因作物
提高環(huán)境耐受力的轉基因作物
不施或少施化肥并且高產(chǎn)的轉基因作物
能按需繁殖和生長發(fā)育的轉基因作物
能按需成熟的轉基因作物
能按需合成產(chǎn)物的轉基因作物
能按需表現(xiàn)花色的轉基因作物
具有保健功能的轉基因作物
開發(fā)龐大的食用植物資源
轉基因動物食品
基本原理
生產(chǎn)技術
基因重組體的構建
基因重組體導入動物細胞
建立轉基因動物品系
轉基因動物產(chǎn)品的收集與純化
食品產(chǎn)品
生長速度超常的轉基因動物
分泌優(yōu)質乳品的轉基因動物
轉基因動物生物反應器
抗病轉基因動物
提高環(huán)境耐受力的轉基因動物
轉基因微生物食品
基本原理
生產(chǎn)技術
基因重組體的構建
基因重組體導入微生物
轉化菌的培養(yǎng)和篩選
轉基因微生物的生產(chǎn)應用
食品產(chǎn)品
轉基因食品工程菌
轉基因微生物農(nóng)藥
防植物霜凍的轉基因微生物
轉基因微生物肥料
轉基因微生物防腐保鮮劑
轉基因微生物飼料添加劑
蛋白質工程食品
概述
蛋白質的種類、結構與功能
蛋白質的種類
蛋白質的結構
蛋白質的生物學功能
蛋白質工程與其他生物工程的關系
蛋白質工程與食品生產(chǎn)
蛋白質工程對食品生產(chǎn)的應用價值
蛋白質工程食品的特點
蛋白質工程技術
基本原理
改造天然蛋白質的技術路線
天然蛋白質的功能與結構設計
確定蛋白質改造的技術路線
新蛋白質的生產(chǎn)和鑒定
修飾天然蛋白質的技術路線
功能基團的特異性修飾
蛋白質片段的嵌合修飾
重新構建蛋白質的技術路線
蛋白質結構的從頭設計
蛋白質功能的從頭設計
蛋白質工程在食品生產(chǎn)中的應用
酶工程食品
概述
酶的種類
酶的分類方法
酶的命名方法
酶的作用機制
酶的催化性
酶的專一性
酶的穩(wěn)定性
酶工程產(chǎn)品
酶工程技術
酶的改組技術
基本原理
技術路線
應用實例
酶的修飾技術
基本原理
技術路線
酶的固定技術
基本原理
技術路線
酶的模擬技術
基本原理
技術路線
酶工程技術在食品工業(yè)中的應用
食品用酶制劑
酶法食品加工
酶法制糖
酶法制酒
酶法加工蛋白制品
酶法加工水果、蔬菜制品
酶法改善食品品質和風味
酶法加工乳品
酶法食品保鮮
酶法生產(chǎn)功效成分及食品添加劑
酶法生產(chǎn)功效成分
酶法生產(chǎn)食品添加劑
發(fā)酵工程食品
概述
發(fā)酵工程技術
基本原理
技術路線
工程菌的構建與處理
工程菌的擴大培養(yǎng)
制備發(fā)酵培養(yǎng)基
發(fā)酵控制
產(chǎn)物回收
發(fā)酵工程食品產(chǎn)品
發(fā)酵生產(chǎn)的產(chǎn)品
乙醇
氨基酸
核苷酸
新糖原
有機酸
黃原膠
代謝產(chǎn)物
功效成分
生物防腐劑
微生物酶
發(fā)酵加工的食品
釀酒
發(fā)酵飲料
釀造調味品
其他發(fā)酵食品
發(fā)酵產(chǎn)生的菌體產(chǎn)品
食用菌
飼料菌
生物化學工程食品
概述
生物化學工程技術
基本原理
細胞培養(yǎng)
產(chǎn)物制取
生物反應器的類型
批式培養(yǎng)
連續(xù)培養(yǎng)
半連續(xù)培養(yǎng)
細胞培養(yǎng)技術
微生物的培養(yǎng)
植物細胞的培養(yǎng)
動物細胞的培養(yǎng)
產(chǎn)物制取技術
細胞破碎
蛋白質復性
初級分離
純化精制
產(chǎn)物鑒定
生物化學工程食品產(chǎn)品
微生物表達產(chǎn)品
植物細胞表達產(chǎn)品
動物細胞表達產(chǎn)品
食用工程細胞產(chǎn)品
生物工程食品危害分析與關鍵控制點
概述
定義
操作程序
政府有關部門的指導和監(jiān)督
生物工程食品HACCP系統(tǒng)的建立方法
意義
前期準備
組成HACCP小組
產(chǎn)品消費分析
生產(chǎn)工藝分析
危害分析
外源性毒害物質
內源性毒害物質
潛在性毒害物質
關鍵控制點
關鍵控制點的確定
關鍵限值的確定
配套措施
建立監(jiān)控系統(tǒng)
建立糾偏措施
建立驗證制度
生物工程技術產(chǎn)生的危害因素及關鍵控制點
受體生物
動物受體可能產(chǎn)生的危害因素
植物受體可能產(chǎn)生的危害因素
微生物受體可能產(chǎn)生的危害因素
對受體生物危害因素的關鍵控制點
供體生物
細胞成分可能產(chǎn)生的危害因素
外源基因可能產(chǎn)生的危害因素
載體可能產(chǎn)生的危害因素
對供體生物危害因素的關鍵控制點
生產(chǎn)過程
構建過程可能產(chǎn)生的危害因素
培育過程可能產(chǎn)生的危害因素
加工過程可能產(chǎn)生的危害因素
對生產(chǎn)過程危害因素的關鍵控制點
轉基因食品生產(chǎn)的HACCP
轉抗菌肽基因辣椒的用途及消費分析
產(chǎn)品功能
食用習慣
轉抗菌肽基因辣椒的生產(chǎn)工藝分析
生產(chǎn)流程
種苗培育
辣椒栽培
貯藏加工
轉抗菌肽基因辣椒的危害分析
種苗培育過程的潛在危害分析
辣椒栽培過程的潛在危害分析
辣椒貯藏和加工過程的潛在危害分析
轉抗菌肽基因辣椒的關鍵控制點
控制目的基因變異的關鍵控制點
控制基因組變異的關鍵控制點
保持轉基因辣椒種苗穩(wěn)定性的關鍵控制點
控制栽培過程污染的關鍵控制點
控制貯藏和加工過程污染的關鍵控制點
生物工程食品的GMP
食品的良好生產(chǎn)規(guī)范
生產(chǎn)廠房與設施設計、建設規(guī)范
設計與審查
選址及配套設施
生產(chǎn)廠房及配套設施
原材料管理規(guī)范
原材料采購
原材料運輸及貯存
生產(chǎn)過程管理規(guī)范
制定生產(chǎn)操作規(guī)程
生產(chǎn)與加工
產(chǎn)品品質管理規(guī)范
建立品質管理體系
建立品質檢驗機構
生物工程食品衛(wèi)生安全評價
食品衛(wèi)生安全評價和管理的新課題
生物工程食品的特點
傳統(tǒng)食品與生物工程食品
綠色食品與生物工程食品
有機食品與生物工程食品
有性雜交育種與無性雜交育種
誘變育種與無性雜交育種
太空育種與無性雜交育種
輻照食品與生物工程食品
保健食品與生物工程食品
新資源食品與生物工程食品
生物工程食品特殊的衛(wèi)生安全問題
基因工程食品特殊的安全問題
外源基因表達產(chǎn)物的安全性
外源基因的變異產(chǎn)生的危害性
受體生物基因組變異產(chǎn)生的危害性
外源基因轉移產(chǎn)生的危害性
細胞工程食品特殊的安全問題
外源細胞成分的安全性
雜交細胞表達和代謝產(chǎn)物的安全性
雜交細胞變異產(chǎn)生的危害性
蛋白質工程食品特殊的安全問題
酶工程與發(fā)酵工程食品特殊的安全問題
生物化學工程食品特殊的安全問題
生物工程食品的衛(wèi)生安全評價
生物工程食品衛(wèi)生安全評價的依據(jù)
基本法規(guī)
專項法規(guī)
標準規(guī)范
生物工程食品衛(wèi)生安全評價的原則
危險性評價原則
實質等同性原則
個案處理原則
生物工程食品衛(wèi)生安全評價的程序
食用安全性評價程序
營養(yǎng)質量評價程序
產(chǎn)品設計功能評價程序
基本衛(wèi)生質量評價程序
生物工程食品食用安全性的評價
生物工程食品安全等級的評價
受體生物的安全等級
遺傳改造的安全類型
工程生物的安全等級
生產(chǎn)過程的安全類型
生物工程食品營養(yǎng)質量的評價
食物營養(yǎng)成分
營養(yǎng)強化作用
抗營養(yǎng)因子
營養(yǎng)功效
工程生物設計功能的評價
活性成分
功效成分
生物特性
保健功能
使用性能
基本衛(wèi)生質量的評價
生物工程食品原料
生物工程食品加工品
生物工程食用添加劑
生物工程食品的毒性和致敏性檢驗方法
毒性和致敏性檢驗的作用
毒性和致敏性成分來源分析
毒素和致敏原的可能來源
受體生物的資料分析
供體生物的資料分析
非期望效應產(chǎn)物的資料分析
樣品檢驗
已知天然毒性成分的檢驗
已知天然致敏性成分的檢驗
非食品受體生物或非食物成分的檢驗
毒性或致敏性檢驗結果的應用
工程生物非期望效應的檢驗方法
非期望效應檢驗的作用
外源基因變異的檢驗
外源基因片段的檢測
外源結構基因核酸序列的檢測
表達特性變異的檢驗
表達產(chǎn)物條帶的檢測
表達產(chǎn)物生物活性、分子量、氨基酸序列的檢測
外源結構基因轉錄產(chǎn)物的檢測
基因組變異的檢驗
體細胞染色體變異的檢驗
農(nóng)藝性狀的檢驗
菌株變異的檢驗
mRNA 差異顯示分析
細胞變異的檢驗
細胞染色體數(shù)的檢驗
細胞染色體組DNA含量的檢驗
外源基因轉移的檢驗
轉抗菌肽CAD基因酵母安全性評價個案
內容提要
申報資料
產(chǎn)品基本資料
受體生物資料
遺傳改造資料
工程生物資料
生產(chǎn)過程資料
樣品檢驗
樣品
標準物質
受體生物安全性的檢驗
遺傳改造安全性的檢驗
工程生物非期望效應的檢驗
產(chǎn)品生產(chǎn)過程安全性的檢驗
結果評價
受體酵母安全性檢驗結果的評價
外源結構基因安全性檢驗結果的評價
外源標記基因檢驗結果的評價
外源報告基因檢驗結果的評價
載體檢驗結果的評價
外源結構基因變異檢驗結果的評價
外源基因表達特性變異檢驗結果的評價
轉基因酵母基因組變異檢驗結果的評價
轉基因酵母及外源基因轉移檢驗結果的評價
產(chǎn)品生產(chǎn)過程安全性檢驗結果的評價
結論
轉抗菌肽基因酵母的安全等級
轉抗菌肽基因酵母的管理要求
附錄保健食品功效成分及來源
附錄既是食品又是藥品的物品名單
附錄可用于保健食品的物品名單
附錄保健食品禁用物品名單
主要參考文獻