食品生物化學（全國高等農業(yè)院校教材）

定　價：￥33.10

作　者：	謝達平
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食品

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ISBN：	9787109090019	出版時間：	2004-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	358	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是為食品科學和食品工程專業(yè)本科學生編寫的教科書。本書內容力求反映學科發(fā)展的趨勢，以培養(yǎng)適應21世紀科技發(fā)展，具有創(chuàng)新意識、基礎扎實、知識面廣、綜合素質高的人才?？紤]到食品加工生物化學、食品添加劑化學中的許多內容已編入食品化學教材，為避免與食品化學課程某些內容重復，我們重在加強食品生物化學的基礎理論、基本概念和技能的內容教學，并盡可能結合食品生產實際。本書共分為4篇15章。第1篇為物質篇，重點講述生物體內糖類、脂類、蛋白質、核酸和酶的組成、結構和功能。第2篇為代謝篇，講述生物大分子糖類、脂類、蛋白質和核酸的生物合成與降解代謝、能量代謝、基因信息傳遞及各物質代謝的相互關系與調節(jié)控制。第3篇為專題篇，講述植物原料采摘后和動物屠宰后至食品加工前貯藏期間食品原料的生物化學變化以及風味物質的形成和轉化。第4篇為技術篇，主要介紹與食品物質成分的純化和檢測相關的現(xiàn)代生物化學技術，重點講述其基本原理和在食品科學上的應用現(xiàn)狀與前景?？紤]到教學學時的因素，第3篇和第4篇編入的內容有所壓縮，但隨著轉基因作物和轉基因食品被人們廣泛接受，這方面的內容可在以后補充。為使教材便于教與學，編寫時力求簡明、概念明確、突出重點，每章后面附有復習題，以幫助學生課后復習，掌握要點。

作者簡介

暫缺《食品生物化學（全國高等農業(yè)院校教材）》作者簡介

圖書目錄

前言
緒論
第一篇　物質篇
　第1章　糖類物質
　1．1　單糖
　　1．1．1　單糖的分子結構
　　1．1．2　單糖的理化性質
　　1．1．3　重要的單糖及單糖衍生物
　1．2　寡糖
　1．2．1　雙糖
　1．2．2　三糖
　1．3　多糖
　1．3．1　淀粉
　1．3．2　糖原
　1．3．3　纖維素
　1．3．4　殼多糖
　1．3．5　糖胺聚糖
　1．3．6　細菌多糖
　復習題
　第2章　脂類物質
　2．1　脂類
　　2．1．1　簡單脂
　　2．1．2　復合脂
　　2．1．3　萜類、類固醇及前列腺素
　2．2　生物膜
　　2．2．1　生物膜的組成和結構
　　2．2．2　生物膜的物質運送功能
　復習題
第3章　蛋白質
3．1　蛋白質的化學組成與分類
　3．1．1　蛋白質的化學組成
　3．1．2　蛋白質的分類
　3．2　氨基酸與肽
　3．2．1　氨基酸
　3．2．2　肽
3．3　蛋白質的分子結構
　3．3．1　蛋白質的一級結構
　3．3．2　蛋白質的空間結構
　3．3．3　蛋白質分子結構與功能的關系
3．4　蛋白質的理化性質
　3．4．1　分子質量
　3．4．2　滲透壓和透析
　3．4．3　膠體性質
　3．4．4　兩性解離和等電點
　3．4．5　蛋白質的電泳
　3．4．6　蛋白質的沉淀
　3．4．7　蛋白質的顏色反應
3．5　蛋白質的功能性質及其在食品加工中的應用
　3．5．1　蛋白質的水化性和持水性
　3．5．2　面團的形成
　　 3．5．3　蛋白質的膨潤
　3．5．4　蛋白質的乳化性質
　3．5．5　蛋白質的發(fā)泡性
　3．5．6　蛋白質與風味物質結合
復習題
　第4章　核酸
4．1　核苷酸
　4．1．1　核苷酸的組成
　4．1．2　核苷酸的理化性質
　4．1．3　核苷酸的衍生物
4．2　脫氧核糖核酸
　4．2．1 　DNA的堿基組成及一級結構
　4．2．2　 DNA的空間結構
　4．2．3 　DNA的生物學功能
4．3　核糖核酸
　……
第2篇　代謝篇
第3篇　專題篇
第4篇　技術篇
附錄　書中部分英文縮寫
主要參考文獻