園藝產(chǎn)品加工學(xué)

定　價(jià)：￥28.00

作　者：	林親錄等編
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787109081390	出版時(shí)間：	2003-03-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	279	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　食品科學(xué)是我國20世紀(jì)末發(fā)展最快的學(xué)科之一，到20世紀(jì)80年代末，我國開設(shè)這類專業(yè)的高等院校有80多所，其中有50多所是農(nóng)林院校。食品工業(yè)已是目前極具活力的朝陽產(chǎn)業(yè)。園藝產(chǎn)品加工是食品科學(xué)知識(shí)體系中的重要組成部分，它包括果品、蔬菜、茶葉和花卉等方面的加工工藝和技術(shù)。該教材不僅可供高等院校園藝專業(yè)、園藝職業(yè)教育專業(yè)和食品職業(yè)教育專業(yè)使用，也可供食品科學(xué)與工程專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，同時(shí)，還可供食品公司（企業(yè)）和相關(guān)管理部門和科研技術(shù)人員參考使用。

作者簡介

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圖書目錄

前言
緒論
第一章園藝食品的經(jīng)學(xué)成分與加工原料的預(yù)處理
第一節(jié) 果蔬的主要化學(xué)成分及其加工的關(guān)系
第二節(jié) 花卉的化學(xué)成分及花色與加工性的聯(lián)系
第三節(jié) 茶葉的化學(xué)成分及其對(duì)茶風(fēng)味和藥效的作用
第四節(jié) 原料預(yù)處理半成品保存
第五節(jié) 加工用水的處理
第二章園藝食品微度加工
第一節(jié) 果蔬采后處理
第二節(jié) 凈菜加工技術(shù)
第三節(jié) 鮮切果蔬的加工與保鮮
第三章罐藏食品加工
第一節(jié) 罐頭號(hào)食品概述
第二節(jié) 罐食品保存原理
第三節(jié) 罐藏容器
第四節(jié) 罐藏食品生產(chǎn)工藝與技術(shù)
第五節(jié) 罐頭食品常見質(zhì)理問題及控制
第六節(jié) 罐頭仞器中工新技術(shù)
第四章飲料加工
第一節(jié) 飲料的種類
第二節(jié) 果蔬汁飲料生產(chǎn)工藝與技術(shù)
第三節(jié) 茶飲料生產(chǎn)工藝與技術(shù)
第四節(jié) 飲料加工中常見的問題與控制
第五節(jié) 飲料的加工新技術(shù)
第五章糖制品加工
第一節(jié) 糖制品加工
第二節(jié) 果蔬糖制的基本原理
第三節(jié) 果脯蜜餞類生產(chǎn)工藝與技術(shù)
第四節(jié) 果醬類生產(chǎn)工藝與技術(shù)
第五節(jié) 糖制品常見的質(zhì)量問題與控制
第六節(jié) 糖制品加工新技術(shù)
第六章園藝產(chǎn)品干手工藝制加工
第一節(jié) 園藝樣品脫水干制原理
第二節(jié) 干制原料的選擇與處理
第三節(jié) 干制的方法和設(shè)備
……
第七章醬腌菜加工
第八章食品速凍技術(shù)
第九章果酒醉造
第十章果醋加工
第十一章副產(chǎn)物綜合利用
主要參考文獻(xiàn)