蔬菜深加工新技術(shù)

　　我國蔬菜常年種植面積約14萬公頃，產(chǎn)量4億多噸，占世界蔬菜生產(chǎn)總量的6％以上，是世界蔬菜生產(chǎn)第一大國，但我國并不是蔬菜加工強(qiáng)國。我國蔬菜加工起步較晚，無論設(shè)備還是技術(shù)，均處于初級(jí)發(fā)展階段，蔬菜加工量不足全國蔬菜總量的1％，存在深加工轉(zhuǎn)化率低下、綜合利用程度較差、附加值較低的缺陷，采后損失高達(dá)25％一3％以上，而世界發(fā)達(dá)國家蔬菜采后損失一般均低于1％。如何充分發(fā)揮我國蔬菜的生產(chǎn)優(yōu)勢，提高在WTO框架下的比較競爭優(yōu)勢，進(jìn)一步擴(kuò)大出口量創(chuàng)匯的能力，開展蔬菜深加工綜合利用將是關(guān)鍵。正是在這種背景下，本著跟蹤國際蔬菜深加工新技術(shù)和新方法、遵循實(shí)用的原則，收集了近幾年大量的相關(guān)資料，組織了12名一直從事該領(lǐng)域科研、教學(xué)、開發(fā)工作的博士、碩士和教授，撰寫了本書。全書共分十章，內(nèi)容包括：緒論、蔬菜營養(yǎng)與健康、蔬菜深加工新技術(shù)、傳統(tǒng)蔬菜加工、蔬菜干制、蔬菜速凍、凈菜加工、蔬菜深加工綜合利用、蔬菜深加工品的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、綠色蔬菜及有機(jī)蔬菜的生產(chǎn)技術(shù)。參加本書編寫的人員及分工為：—第一章、第三章艾啟俊、陳壁州、李雪、高秀芝、龐美霞，第二章、第五章和第六章袁江蘭、林向東、劉燕群，第四章韓志慧，第七章張德權(quán)、韓志慧，第八章張德權(quán)、杜為民、張雪，第九章及第十章張德權(quán)。由于蔬菜深加工綜合利用的新技術(shù)、新方法發(fā)展很快，且編者水平有限，書中難免有誤，敬請(qǐng)讀者指正。

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