湘菜精品

定　價(jià)：￥48.00

作　者：	許菊云
出版社：	湖南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787535745088	出版時(shí)間：	2006-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	182	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　湘菜，又稱湖南菜，是我國著名的八大菜系之一。本書匯集了包括許菊云在內(nèi)的一大批湘菜大師、名廚多年來的心血，其中有很多久經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)、膾炙人口的湘菜佳品，也有在全國、全省烹飪大賽中獲獎(jiǎng)的60多個(gè)品種。收入本書的菜品，不僅色彩鮮艷、造型新穎，而且特點(diǎn)突出、味別多樣，既是近一時(shí)期湖南風(fēng)味菜的精選，又是體現(xiàn)湘菜傳統(tǒng)飲食文化風(fēng)采的力作。

作者簡(jiǎn)介

　　許菊云，長沙市人。在烹飪行業(yè)工作40多年。1988年他在第二屆全國烹飪大賽中，一舉奪得一金二銀一銅四塊獎(jiǎng)牌；其后又獲得了“長沙市有突出貢獻(xiàn)的專家”、“全國技術(shù)能手”、“湘菜大師”、“中國烹飪大師”、“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?、“中華金廚特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“湖南省技能大師”、“全國勞動(dòng)模范”等榮譽(yù)稱號(hào)。他集自己幾十年的烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)先后主編出版了三本圖文并茂的理論專著——《湘菜精粹》、《中國湘菜湘點(diǎn)——風(fēng)味小吃》、《中華名廚許菊云烹飪藝術(shù)》。制作出版了兩套個(gè)人湘菜教學(xué)VCD和DVD專輯，受到了烹飪界的極力推崇和高度評(píng)價(jià)。

圖書目錄

熱菜
柴把桂魚
祖庵魚翅
雙味素翅
瑤柱鹿筋
金魚戲蓮
雙味太極里脊絲
雞汁透味鮑魚
雞汁素鮑鹿筋
發(fā)絲百頁
網(wǎng)油叉燒桂魚
福壽千層肉
螺旋臘肉
龍舟載寶
金錢賽熊掌
一品鮑脯
香芋虎掌菌
猴頭素燴
竹笙蛋燒菜膽
霸王舉鼎
醬汁肘子
洞庭金龜
魚翅蟹黃玉扇
雞汁遼參
雞汁鮑脯鴨舌
奶湯霸王魚翅
生魚裙邊
蘭花裙邊
荷花魚肚
雞汁霸王魚翅
臘味三合蒸
洞庭龜鞭
雞汁一品素鮑
瓜盅雞球
麻辣仔雞
雙味桂魚卷
瑤柱魚肚
虎掌芥蘭
太極里脊
雙味八寶飯
金耳蛤士蟆
剁椒龍蝦仔
雪蛤鮮橙
翡翠蝦仁
雀巢蝦仁
壽桃海參
高湯菊花魚
桂花蹄筋
瑤柱參鮑羹
金銀魷魚卷
金盞菠蘿蝦
茄汁菠蘿魚
雞油四寶
茄汁獅子魚
玉環(huán)瑤柱
蟲草三霸
滑溜龍蝦
牛中雙杰
百花遼參
雞汁鹿筋菜膽
毛家紅燒肉
雞汁鴨舌萬年菇
瀟湘響螺
翡翠素鮑脯
滋陰補(bǔ)腎湯
芙蓉蟹盒
大碗全家福
粽葉粉蒸雞
清蒸一品雞
椒鹽蛤蚧
灌湯桂魚球
掌上明珠
開屏白鱔
雙果蛙腿
湯泡雙味
貴妃牛鞭
金玉牛鞭
芙蓉蝦排
紙包活桂魚
剁椒魚頭
生仁魚排
湘北魚片湯
脆皮素卷
玉樓山蛙腿
明珠牛掌
豐收有余
田螺雞軟骨
富貴火腿
荷葉粉蒸肉
明爐黑山羊
醋燜鴨三件
山珍燴鴨舌
美味牛排
紙包牛腩
紅白雞鴨塊
湘江鯽魚
苗家粉蒸肉
芙蓉脆皮冬瓜
清蒸湘西臘肉
紙鍋血燕
香辣口味蛇
船家紅燒肉
什錦冬瓜盒
香辣黃鴨叫
醬汁冬瓜
八寶蘋果
子龍脫袍
東安仔雞
湘西竹簽肉串
湘江排骨
釜被玉葉
紙鍋雞茸豆腐
干鍋墨魚仔
烏龍山狗肉
手撕臘牛肉
八寶菜卷
龍馬鞭花
雙龍相會(huì)
金龍鱔段
豆辣活螃蟹
川貝梨罐
拔絲西瓜
火腿銀球湯
洞庭龜羊
蜜汁玫瑰藕丸
銀魚蒸蛋
桃源雞三味
一品豆腐煲
拔絲湘蓮
銀杏大白菜
鰍魚蒸臘肉
西施豆腐
富貴雙夾
干貝菜月旦
瑤柱鰍魚羹
魚籽燉豆腐
干煎果飯
筍翅寒菌
竹筒水魚
魷魚三絲
清湯蟲草柴把鴨
油酥火焙魚
湯泡肚尖
芋仔牛腩煲
椒鹽米豆腐
鯪魚燴芽白
荷塘三鮮
水煮筍子
干占洲河蚌
野椒牛肉絲
吉利玫瑰餅
油炸臭豆腐
象形冷拼
飛燕迎春
海底世界
蝶戀花
鶴鳴松壽
荷
富貴花開
千禧迎回歸
涼菜
翡翠雙絲
橙汁南瓜
湘西蕨根粉
燒紅辣椒
瀟湘大白菜
糟香魚條
一帆風(fēng)順
紫蘇梅子姜
脆香蘿卜皮
洞庭鹽水鴨
家常晶頭
油辣白雞
爽口菜卷
香辣千張
雕刻
群鶴起舞
蟠龍瓜燈
龍鳳瓜盅
金魚戲水
釣趣
情深意長
小吃面點(diǎn)
湖南小吃
特色面點(diǎn)(小豬包)
特色面點(diǎn)(蘭花卷)
特色面點(diǎn)(知了餃)