面條種類及成形方法
一、抻面成形法
二、手工切面成形法
三、削面成形法
四、撥面成形法
五、機卷切面成形法
南北風味面制作
一、素面類
福山拉面
伊府面
蒜茸辣醬面
四川涼面
湖南涼面
經濟涼面
蒸拌麻醬涼面
腌菜涼面
麻醬面
豆苗拌面
羅漢窩面
中面
宜賓燃面
甜水面
油潑箸頭面
成者素條面
漢中梆梆面
豆面拖葉
東北撥魚面
小刀面
擔擔面
山西刀削面
鍋蓋面
漿水面
豆花面
蠔油雙菇面
泰山豆腐素面
香菇伊腐面
素三鮮炒面
重油炒面
煨面
干燒即食面
什錦素澆面
開元壽面
燜伊腐面
胡辣湯面
三菇窩面
素熬面
金絲面
何禿子面
炸龍須面
太師面
二、豬肉面類
三、牛羊肉面類
四、禽蛋面類
五、水產海鮮面類
六、雜糧面類
異國風味面制作
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