中國(guó)保健藥膳烹調(diào)制作

第一章 中國(guó)保健藥膳的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 中國(guó)保健藥膳的歷史淵源
一、中國(guó)保健藥膳的定義
二、中國(guó)保健藥膳的歷史淵源
第二節(jié)中國(guó)保健藥膳的理論基礎(chǔ)
一、陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)
二、藏象學(xué)說(shuō)
三、氣、血、津液
四、經(jīng)絡(luò)和經(jīng)絡(luò)系統(tǒng)
五、病因和病機(jī)
六、辨證施治
七、防治原則
八、中藥的性味和功能
第三節(jié) 中國(guó)保健藥膳的應(yīng)用原則
一、因時(shí)施膳(不同季節(jié)的施膳)
二、因地施膳(不同地域環(huán)境的施膳)
三、因人施膳(不同年齡、性別、身體狀況的施膳)
第四節(jié) 中國(guó)藥膳的分類
一、保健藥膳
二、治療疾病藥膳
第二章 中國(guó)保健藥膳常用中藥和食物的性味功用
第一節(jié) 中國(guó)保健藥膳常用中藥的性味和功用
人參 丹參 何首烏 菟絲子
三七 車前子 靈芝草 黃芪
川貝母 玉竹 沙苑子 黃精
干地黃 艾葉 阿膠 雪蓮花
山茱萸 石斛 附子 鹿茸
山柰 冬蟲(chóng)夏草金銀花 淫羊藿
天麻 西洋參 砂仁 蛤蚧
太子參 當(dāng)歸 枸杞子 酸棗仁
天門冬 防風(fēng) 黨參 f肉蓯蓉
五加皮 麥門冬 海馬 仙茅
五味子 杜仲 海龍 補(bǔ)骨脂
第二節(jié) 中國(guó)保健藥膳常用食物的性味和功用一
八角茴香牛肉 甘蔗 全蝎
大麥 牛肝 龍眼肉 竹蓀
大棗 肚 田螺 羊肉
大蒜 乳 生姜 羊肝
山藥 牛蒡根 白果 羊腎
山楂 牛髓 白飯豆 羊乳
小麥 烏梅 白脂麻 羊外腎
馬肉 烏骨雞 冬瓜 陽(yáng)桃
馬乳 烏賊魚肉絲瓜 紅花
馬齒莧 天葵 百合 地膚苗
馬鈴薯 芹 芋頭 百里香
無(wú)花果 玉米須 西瓜 沙棘
木瓜 玉蜀黍 肉桂 麥芽
木耳 甘草 肉豆蔻 杜果
楊梅 蘋果 茭白 海帶
蕪菁 苜蓿 荔枝 海蝦
蕪荽 茄子 帶魚 海蜇
芹菜 金橘 韭子 海狗腎
莧 金針菜 韭菜 桑椹
花椒 狗肉 雪士蟆油菱
芥菜 飴糖 蝦 菊芋
杏仁 兔肉 香附 菊花
芡實(shí) 魚鰾 香蕈 菊花腦
赤小 魚腥草 香蕉 菠菜
杏子 泥鰍 食鹽 菠蘿
李子 香花菜 洋蔥 蘿卜
牡蠣肉 香茅 扁 黃瓜
佛手柑 茯苓 蠶 黃大豆
龜肉 柑 桂花 麻雀
沙果 柚 桔梗 蚯蚓
雞子 枸杞葉 桃子 銀耳
雞肉 柿子 核桃仁 甜瓜
雞肝 柿葉 荸薺 甜橙
雞內(nèi)金柿餅 蓮子 梨
驢肉 檸檬 蓮子心 鴿
驢陰莖 胡椒 萵苣 豬心
蘆薈 胡蘿卜 莼 豬肉
青魚 南瓜 栗子 豬肝
枇杷 蘋果 益智仁 豬腎
羅勒 茼蒿 鴨肉 豬肺
羅漢果 茵陳蒿 鴨蛋 豬胰
松蕈 茴香 蚌肉 豬腦
松子 茴香莖葉蜆肉 獼猴桃
茉莉花 蕎麥 酒 麻油
苦瓜 茶葉 酒釀 鹿肉
苦菜 薺菜 海參 鹿腎
淡菜 黑芝麻 慈姑 橘皮
綠豆 鵝肉 榛子 薏苡仁
假茹 番薯 鮑魚 蕹菜
葛根 猴頭 辣椒 薄荷
蔞蒿 椿葉 櫻桃 燕窩
葡萄 槐花 橄欖 藤三七
蔥白 萄弱 豌豆 藕
落花生 蒲公英 醋 藿香
粟米 鵪鶉 鯉魚 蟹
紫菜 蜂蜜 鰣魚 鱉肉
紫蘇葉 蜂蛹 鯽魚 鱖魚
紫河車 木葉 橙子 鱔魚
黑大豆 粳米 橘 糯米
第三章 中國(guó)保健藥膳烹調(diào)原則和制作方法
第一節(jié) 中國(guó)保健藥膳的烹調(diào)原則
第二節(jié)藥食臺(tái)烹和藥食分制臺(tái)烹的制作
第三節(jié)原料的切配
第四節(jié)原料的熟處理
第五節(jié)上漿、掛糊、勾芡
第六節(jié)烹制的火候
第七節(jié) 中國(guó)保健藥膳的調(diào)味
第八節(jié)中國(guó)保健藥膳基本烹調(diào)技法
第四章 中國(guó)保健藥膳烹調(diào)制作舉偶兒
第一節(jié)保健藥膳蒂肴制作兒
蒸
五圓全雞 海馬童子雞 柏仁豬心
枸杞山藥 清蒸人參甲魚冰糖哈士蟆油
附片蒸羊肉 附片蒸牛鞭 k、參烏雞白鳳
汽鍋 仙茅蒸羊腰 菟絲蒸鵪鶉
人參汽鍋雞 西洋參蒸鴨 枸杞蒸鹿肉
人參汽鍋鴿 山茱萸蒸鴨 人參蒸鹿肉
蟲(chóng)草水鴨 天麻蒸乳鴿 菟絲蒸驢鞭
旱蒸貝母雞 歸芪蒸乳鴿 桂圓蒸驢心
二黃蒸牛肉 枸杞蒸乳鴿 金環(huán)釀燕窩
桑椹蒸蛋 蟲(chóng)草蒸乳鴿 洋參蒸燕窩
益壽太極 沙苑蒸乳鴿 銀耳蒸燕窩
天麻魚 參蒸鵪鶉 阿膠蒸燕窩
參杞羊腦 枸杞蒸鴿蛋 豆豉蒸帶魚
黃精蒸排骨 童參蒸鵪鶉 百合蒸帶子
人參蒸米肚 五味蒸鵪鶉 阿膠蒸鮑魚
柏仁蒸牛心 阿膠蒸鵪鶉 當(dāng)歸蒸鯽魚
煮
冰糖銀耳 參歸腰片
赤豆鯉魚 水煮黃芪牛肉片
炸
油炸全蝎 枸菊香肝 香酥參歸雞
紫金圓子 菟絲雞餅 白藕豬肉丸
玄駒芝麻脆 蘆薈春卷 炸棗仁豬
燒
松子魚米 紅燒雙沖 丁香燒豬手
天麻魚頭 紅燒龜肉 狗脊燒豬尾
龍眼貴妃翅 板栗雞 銀杏燒鴨
砂仁牛肉 菟絲燒海參 百合燒豆腐
干燒黃芪魚 枸杞燒鞭花 馬蹄燒木耳
燉
壯陽(yáng)狗肉 淮山圓燉甲魚靈芝玉兔
五花菱肉 蛤蚧全雞 鹿茸羔羊
天麻豬腦 龜羊湯 蓯蓉?zé)跖１?br />黃芪鵪鶉 阿膠龍脯 菟絲燉鹿鞭
蓯蓉?zé)蹼p鞭 黑豆燉羊心 巴戟燉鮮蠔
十味燉豬肚 麥冬燉羊肺 三子燉魚鰾
黨參燉鹿肉 羅漢果豬肺 北芪燉生蠔
紅棗燉豬皮 烏雞白鳳湯 參燉雪蛤
三鞭燉瘦肉 雪蓮花燉雞 百合燉雪梨
山杞燉牛睪 鹿筋燉鳳爪 蛤蚧燉鴿
北芪燉羊肚 參燉乳鴿
杜仲燉豬尾 鮑魚燉土雞
煨
蓮子百合瘦肉黃精煨肘 回春鹿尾
紅花雞塊 參芪香鵝 黃芪海參
阿膠金絲棗 五香肉錢兒 當(dāng)歸狗肉
陳皮兔 長(zhǎng)壽元魚 玉竹裙邊
炒
枸杞蝦仁 素炒魔芋 荷花魚片
素炒枸杞葉 杏仁鮮貝 八寶山藥泥
山楂肉片 杜仲腰花 菊花枸杞魚絲
枸杞肝丁 蘆薈肉丁 軟炒枸杞雞豆
菊花京醬肉絲玫瑰雞片 花
金堆蝦子 菊花雞片
凍
阿膠蟲(chóng)草蹄凍 消暑銀耳凍 花生豆腐
通草鯽魚凍 杏仁豆腐
燜
海帶豆腐 桂圓蓮子
參術(shù)羊肝 紅棗鴿肉飯
煎
五味大蝦 茯白魚片 枸杞芝麻雞餅
熘
桃仁熘黃菜 鮮熘杞子雞絲
明目肝片 炸熘山楂魚
汆
地黃牛肉丸 藥羊腰湯
人參哈士蟆油四物肝片湯
拌
麻油核桃仁 茉莉杏仁
玉竹蘆筍脆 蜂蜜板栗 ,,
爆
爆炒羊石子 百合爆羊心 湯爆雙脆
鹵
黨參鹵豬蹄 丹參鹵兔肉 黨參鹵狗肉
黃芪鹵豬心 參湯鹵驢肉 黃精醬乳鴿
煲
黃精豬尾煲 鎖陽(yáng)牛肉煲 參烏雞煲
山藥兔肉煲 鎖陽(yáng)雙鞭煲 五味子鴿煲
復(fù)元鹿尾煲 冬烏雞煲 蟲(chóng)草鵪鶉煲
壯陽(yáng)狗肉煲 金櫻子雞煲 茯苓龜肉煲
當(dāng)歸羊肉煲 苡仁鵪鶉煲 雙耳魚肚煲
雪鳳鹿筋煲 雪蓮烏雞煲
填瓤
貝母梨罐 瓤冬瓜 蘆薈春卷
釀苦瓜 三鮮南瓜盅
漏
川味涮牛肉火 涮牛肉火 滋補(bǔ)火鍋
鍋底湯 鍋底湯 底湯
涮羊肉火 涮海鮮火
鍋底湯 鍋底湯
第二節(jié)保健藥粥的制作一
菱米粥 珠玉二寶粥 綠豆橄欖粥
茯苓粥 神仙粥 核桃粥
黃芪粥 雞汁粥 松仁粥
山藥羊肉粥 赤豆粥 龍眼粥
鹿角膠粥 酸棗仁粥 花生粥
肉桂粥 苡仁茯苓粥 桑椹粥
阿膠粥 紅棗小米粥 海參粥
第三節(jié)保健藥酒的制作
人參酒 士元酒 菊花酒
鹿茸灑 十全大補(bǔ)酒 定漢百歲酒
靈芝灑 長(zhǎng)生酒 樹(shù)滋堂補(bǔ)酒
螞蟻酒 首烏枸杞酒 太和海頤堂滋
雪蓮酒 珍酒 補(bǔ)養(yǎng)生酒
第四節(jié)保健藥茶的制作
太子參茶 丹參茶 銀杏葉茶
石菊茶 胖大海茶 金銀花茶
洋參茶 楂茶 菊花茶
羅漢果茶 酸梅茶 麥冬茶
決明子茶 柿葉茶 寶茶
第五節(jié)保健藥膳湯羹制作
牛髓山藥湯 紅棗豬蹄湯 沙苑牛肉湯
三七狗肉湯 白術(shù)瘦肉湯 黃芪牛肉湯
烏雞白鳳湯 雪梨豬肺湯 蛤蚧羊肉湯
參歸鱔魚湯 花生豬蹄湯 鹿膠羊肉湯
雙鞭壯陽(yáng)湯 靈芝蹄筋湯 滋補(bǔ)烏發(fā)湯
十全大補(bǔ)湯 沙參心肺湯 銀花鴨湯
芪歸牛尾湯 桔梗豬肺湯 鹿茸全鴿湯
蟲(chóng)草鹿鞭湯 羅漢果豬肺湯巴戟鵪鶉湯
核桃露 貝母豬肺湯 什錦鹿茸羹
鹿茸三珍湯 杞葉豆腐湯 美容養(yǎng)顏羹
第六節(jié)保健藥膳面點(diǎn)制作
一品山藥 南瓜燒麥 八仙糕
烏米飯 蟲(chóng)草鴨肉粽 參苓八寶糯
薏仁竹筍飯 茶面卷 米糕
南瓜燜米飯 板栗卷 藥棗泥糕
茯苓肉餃 薺菜肉春卷 四神湯餃
阿膠湯圓 杞葉肉鍋貼 蘿卜酥
人參雞油湯圓 羊紫鍋貼 棗泥盒子酥
紅花飯 靈芝椰香月餅
人參什錦飯 沙棘糖角
第七節(jié) 中國(guó)保健藥膳滋補(bǔ)龍鳳宴烹調(diào)制作
一、中國(guó)保健藥膳滋補(bǔ)龍鳳宴介紹詞
二、中國(guó)保健藥膳滋補(bǔ)龍鳳宴菜譜
三、中國(guó)保健藥膳滋補(bǔ)龍鳳宴制作
阿膠金絲棗 油炸全蝎 玄駒芝麻脆
蜂蜜板栗 人參汽鍋鴿 釀苦瓜
茉莉杏仁 素炒魔芋 人參烏雞白
玉竹蘆筍脆 回春鹿尾 鳳汽鍋
靈芝玉兔 長(zhǎng)壽元魚 西洋參童子鴿
阿膠龍脯 杜仲腰花 玫瑰雞片
紫金圓子 蘆薈肉丁 菊花京醬肉絲
壯陽(yáng)狗肉 冰糖哈士蟆油荷花魚尸
鹿茸羔羊 枸杞山藥 紅花飯
黃芪海參 金堆蝦子 美容養(yǎng)顏羹
蟲(chóng)草水鴨 茯苓肉餃