食品安全管理體系通用教程

第一章 食品的安全衛(wèi)生概述
第一節(jié) 食品與食品安全形勢
第二節(jié) 食品安全衛(wèi)生的控制
第三節(jié) HACCP管理體系簡介
第二章 食品中的危害
第一節(jié) 生物性危害
第二節(jié) 化學(xué)性危害
第三節(jié) 物理性危害
第四節(jié) 六類產(chǎn)品中容易存在的危害
第三章 安全支持性措施（SSM）與SSM方案
第一節(jié) 安全支持性措施（SSM）
第二節(jié) SSM方案
第四章 SSM與SSM方案的文件編寫
第一節(jié) 食品生產(chǎn)組織SSM文件的編寫
第二節(jié) SSM方案的文件編寫
第五章 HA（℃P體系及其HACCP原理的應(yīng)用
第一節(jié) HACCP體系概述
第二節(jié) HACCP原理及其應(yīng)用
第六章 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范
第一節(jié) 術(shù)語和定義
第二節(jié) 規(guī)范理解
第三節(jié) HACCP管理體系文件的編寫
第七章 HACCP管理體系審核
第一節(jié) HACCP管理體系審核概論
第二節(jié) HACCP管理體系審核策劃
第三節(jié) HACCP管理體系審核技術(shù)
第四節(jié) HACCP管理體系審核的實施
第五節(jié) 糾正與預(yù)防措施
第六節(jié) HACCP管理體系內(nèi)部審核和管理評審
第七節(jié) HACCP管理體系的認(rèn)證審核
第八節(jié) HACCP管理體系與其他管理體系的整合
附錄
附錄1 食品衛(wèi)生通則
附錄2 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄3 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定
附錄4 良好操作規(guī)范
附錄5 果蔬汁產(chǎn)品HACCP法規(guī)
附錄6 水產(chǎn)品HACCP法規(guī)
附錄7 進(jìn)口食品國外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定
附錄8 進(jìn)出境肉類產(chǎn)品檢驗檢疫管理辦法
附錄9 進(jìn)出境水產(chǎn)品檢驗檢疫管理辦法
附錄10 進(jìn)境水生動物檢驗檢疫管理辦法
附錄11 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范
附錄12 食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）管理體系認(rèn)證管理規(guī)定
附錄13 食品行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)及規(guī)范參考清單
主要參考文獻(xiàn)