飯店管理實(shí)務(wù)（21世紀(jì)全國高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材）

定　價：￥29.00

作　者：	牟紅
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項：	21世紀(jì)全國高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787504550804	出版時間：	2005-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	217頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　??？？本書是旅游與飯店管理專業(yè)的高等職業(yè)技術(shù)院校的專業(yè)用書。？？本書詳細(xì)介紹了旅游與飯店管理專業(yè)中飯店管理必須掌握的知識和技能，系統(tǒng)地講解了飯店在經(jīng)營運(yùn)作過程中所涉及的各個方面，詳細(xì)介紹了包括飯店的前廳部、餐飲部、客房部等部門的組織結(jié)構(gòu)、工作內(nèi)容、崗位職責(zé)、操作規(guī)范等相關(guān)內(nèi)容，并結(jié)合具體案例全面介紹了飯店產(chǎn)品、飯店集團(tuán)、飯店管理體系、飯店企業(yè)文化、飯店職業(yè)人管理方法與飯店戰(zhàn)略。？？本書的編寫面向旅游飯店管理的工作實(shí)際，是高等職業(yè)技術(shù)院校旅游與飯店管理專業(yè)的必備教材，也可作為在職培訓(xùn)的培訓(xùn)教材，還可供從事飯店管理工作的有關(guān)人員參考使用。？？本書由牟紅、鄭治偉編寫，牟紅主編；張陸主審。

作者簡介

暫缺《飯店管理實(shí)務(wù)（21世紀(jì)全國高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材）》作者簡介

圖書目錄

第一章飯店與飯店管理
　第一節(jié)飯店與飯店產(chǎn)品
　第二節(jié)飯店集團(tuán)
　第三節(jié)飯店管理行政體系
　第四節(jié)飯店經(jīng)營與創(chuàng)新機(jī)制
第二章飯店管理基礎(chǔ)
　第一節(jié)飯店組織結(jié)構(gòu)
　第二節(jié)飯店企業(yè)文化
第三章飯店管理體系
　第一節(jié)飯店內(nèi)部功能管理
　第二節(jié)飯店服務(wù)管理系統(tǒng)
　第三節(jié)投訴處理
　第四節(jié)標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化
　第五節(jié)飯店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢
第四章飯店前廳部管理與運(yùn)營
　第一節(jié)前廳部運(yùn)營管理的內(nèi)容和要求
　第二節(jié)前廳部崗位設(shè)置和崗位職責(zé)
　第三節(jié)前廳部操作程序與工作流程
　第四節(jié)前廳服務(wù)
第五章飯店客房部管理與運(yùn)營
　第一節(jié)客房部運(yùn)營管理的內(nèi)容和要求
　第二節(jié)客房部崗位和崗位職責(zé)
　第三節(jié)客房部操作程序與工作流程
　第四節(jié)客房服務(wù)基本技能
第六章飯店餐飲部管理與運(yùn)營
　第一節(jié)餐飲部運(yùn)營管理的內(nèi)容和要求
　第二節(jié)餐飲部組織機(jī)構(gòu)和崗位職責(zé)
　第三節(jié)餐飲部菜單設(shè)計與工作流程
　第四節(jié)餐廳服務(wù)基本技能
第七章飯店娛樂部管理與運(yùn)營
　第一節(jié)飯店娛樂服務(wù)作用與特點(diǎn)
　第二節(jié)娛樂服務(wù)市場定位
　第三節(jié)娛樂部項目設(shè)置與運(yùn)營管理
第八章飯店職業(yè)經(jīng)理人管理方法與飯店戰(zhàn)略
　第一節(jié)飯店職業(yè)經(jīng)理人管理的基礎(chǔ)平臺
　第二節(jié)飯店戰(zhàn)略管理
　第三節(jié)飯店發(fā)展模式
　第四節(jié)我國飯店競爭戰(zhàn)略