無公害蛋品加工綜合技術

序
前言
一、產蛋機理及影響因素
（一）蛋的形成
（二）蛋的結構
（三）影響產蛋的因素
二、禽蛋生產技術
（一）雞蛋生產技術
（二）鴨蛋生產技術
（三）其他禽蛋生產技術
（四）禽蛋安全生產控制技術
三、蛋的特性與貯藏保鮮
（一）蛋的形態(tài)特征
（二）蛋的化學成分
（三）蛋的營養(yǎng)價值
（四）蛋的特性
（五）蛋的質量鑒定
（六）蛋的貯保鮮
四、蛋制品的加工技術
（一）蛋制品的種類
（二）腌蛋品加工
（三）干蛋品加工
（四）溫蛋品加工
（五）冰蛋品加工
（六）其他蛋制品的加工
附錄
一、蛋衛(wèi)生標準 GB 2748-1996
二、蛋的蛋制品衛(wèi)生管理辦法
三、蛋制品衛(wèi)生標準 GB 2749-1996
四、無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)飼料使用準則
五、無公害食品 蛋雞飼料管理準則
六、無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則
七、無公害食品 雞蛋
八、無公害食品 蛋雞飼養(yǎng)獸藥使用準則
九、無公害食品 皮蛋 NY 5143-2002
十、無公害食品 咸鴨蛋 NY 5144-2002
主要參考文獻