專用小麥粉生產(chǎn)技術(shù)

第一章 總論
第一節(jié) 專用粉生產(chǎn)的原料
一、 小麥籽粒形態(tài)與結(jié)構(gòu)
二、 小麥的品質(zhì)及特性
三、 中國小麥品質(zhì)狀況及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、 其他主要國家小麥品質(zhì)狀況
第二節(jié) 小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)性能
一、 面團(tuán)的形成過程
二、 面團(tuán)形成過程中面筋蛋白質(zhì)的變化
三、 面團(tuán)的揉和特性
四、 面團(tuán)的延伸特性
五、 面團(tuán)發(fā)酵特性
第三節(jié) 面制食品對小麥及小麥粉品質(zhì)的要求
一、 面包
二、 餅干、糕點(diǎn)
三、 饅頭
四、 面條
第四節(jié) 專用小麥粉
一、 專用小麥粉的分類
二、 我國專用小玫的分類
三、 其他主要國家專用小麥粉種類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
四、 專用小麥粉的制品評分與評價方法
第二章 小麥粉后處理生產(chǎn)設(shè)施和設(shè)備
第一節(jié) 殺蟲與篩選
一、 殺蟲
二、 檢查篩
第二節(jié) 面粉散裝倉及相關(guān)設(shè)備
一、 概述
二、 面粉散裝倉
三、 出倉裝置
四、 料位器
五、 螺旋喂科器
第三節(jié) 稱重、混合和包裝設(shè)備
一、 中國計量秤
二、 微量添加機(jī)
三、 配料秤
四、 混合設(shè)備
五、 面粉包裝及發(fā)放
第四節(jié) 風(fēng)運(yùn)與設(shè)備
一、 概述
二、 羅茨風(fēng)機(jī)
三、 正壓關(guān)風(fēng)器
四、 閥門
五、 輸料管
六、 正壓輸送的計算
第三章 專用小粉生產(chǎn)工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 清理工藝
一、 小麥清理流程組合的要求
二、 小麥清理流程組合的原則
三、 清理工序
第三節(jié) 小麥搭配
一、 小麥搭配的目的
二、 小麥搭配的計算方法
三、 實(shí)現(xiàn)搭配的方法
第四節(jié) 小麥制粉工藝
一、 制粉工藝
二、 專用粉制粉流程的技術(shù)要求
第五節(jié) 專用小麥粉生產(chǎn)的基本方法
一、 原料的選擇
二、 生產(chǎn)專用小麥粉的幾種方法
三、 專用小麥粉開發(fā)生產(chǎn)過程
第六節(jié) 基礎(chǔ)粉的收集與配制
第七節(jié) 配粉
一、 配粉車間的組成
二、 配粉工藝
三、 混配均勻度的檢驗(yàn)
第四章 小玫粉添加劑
第五章 小麥粉氣流分級與淀粉和谷朊粉分離
附錄一 小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 SSR型羅茨風(fēng)機(jī)參數(shù)表
參考文獻(xiàn)