小麥精深加工：分離·重組·轉(zhuǎn)化技術(shù)

定　價(jià)：￥35.00

作　者：	劉亞偉編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	食品系列圖書
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787502571252	出版時(shí)間：	2005-08-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	283	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書重點(diǎn)介紹了小麥的工藝品質(zhì)特性，小麥淀粉生產(chǎn)工藝、設(shè)備和操作維護(hù)，小麥淀粉的特性，變性小麥淀粉生產(chǎn)技術(shù)和分析化驗(yàn)方法，小麥谷朊粉的特性及應(yīng)用技術(shù)，小麥淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)，小麥深加工副產(chǎn)品（麩皮、胚和戊聚糖）利用技術(shù)。并詳細(xì)介紹了小麥淀粉（變性淀粉）生產(chǎn)的工藝和設(shè)備，列舉了大量的小麥淀粉和谷朊粉變性及應(yīng)用的實(shí)例，對目前國際上重點(diǎn)開發(fā)的最新產(chǎn)品進(jìn)行了全面介紹。本書可作為小麥精深加工企業(yè)及以小麥為原料的其他工業(yè)中技術(shù)人員、管理人員、營銷人員或生產(chǎn)工人的培訓(xùn)用書，以及企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者制定新產(chǎn)品開發(fā)決策的參考資料，也可作為高等院校糧食工程、食品工程、飼料工程、發(fā)酵工程及農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)專業(yè)師生的參考書。

作者簡介

　　馬克斯·玻恩，是20世紀(jì)最杰出和最有影響的物理學(xué)家之一，曾對量子力學(xué)基礎(chǔ)的奠定做出過重大貢獻(xiàn)，并因此獲得1954年諾貝爾物理學(xué)獎(jiǎng)。但他在物理濱其他分支，例如晶格動(dòng)力學(xué)理論方面的成就也十分突出。他所創(chuàng)建的哥廷根理論物理學(xué)派當(dāng)時(shí)名列世界首位，對物理學(xué)的發(fā)展產(chǎn)生過很大影響。從1936年至1953年，他一直是英國愛丁堡大學(xué)的Tait教授。他著作豐富，一生發(fā)表過論文約300篇，出版書著30部——本書《光學(xué)原理》的前身OPtik亦為其名著。接受過眾多榮譽(yù)。他曾被全世界許多學(xué)術(shù)團(tuán)體選為榮譽(yù)會員并授予多項(xiàng)名譽(yù)學(xué)位。沃耳夫，是美國羅切斯特大學(xué)Wilson教授。他從英國Bristol大學(xué)取得理學(xué)士學(xué)位和博士學(xué)位，并從英國愛丁堡大學(xué)獲得理學(xué)博士學(xué)位。1951年，他在該校加盟馬科斯·玻恩，與其合作撰寫《光學(xué)原理》。他是馬科斯·玻恩的最后一個(gè)助手。除《光學(xué)原理》外，沃耳夫教授還同L.Mandel共同編寫了《光學(xué)相干性和量子力學(xué)》一書，并且是著名刊物《光學(xué)進(jìn)展》的主編。他對光學(xué)的貢獻(xiàn)非常之多，乃眾所周知并為多項(xiàng)獎(jiǎng)譽(yù)包括7個(gè)名譽(yù)博士所確認(rèn)。沃耳夫教授曾是1978年美國光學(xué)學(xué)會的主席，并且現(xiàn)今仍是該學(xué)會的一位名譽(yù)會員，同時(shí)也是印度光學(xué)學(xué)會和澳大利亞光學(xué)學(xué)會的名譽(yù)會員。

圖書目錄

第一章小麥籽粒結(jié)構(gòu)和品質(zhì)特性
第一節(jié) 小麥籽粒結(jié)構(gòu)特性
第二節(jié) 小麥分類與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 小麥化學(xué)特性
第五節(jié) 小麥面粉化學(xué)特性
第六節(jié) 小麥面團(tuán)特性
第七節(jié) 小麥面團(tuán)流變學(xué)特性測定
第二章小麥淀粉和谷朊粉分離技術(shù)
第一節(jié) 小麥淀粉生產(chǎn)的原料要求
第二節(jié) 面團(tuán)法生產(chǎn)工藝與設(shè)備
第三節(jié) 面糊法工藝與設(shè)備
第四節(jié) 水力旋流法
第五節(jié) 中間品和產(chǎn)品質(zhì)量控制及評價(jià)
第三章小麥淀粉特性
第一節(jié) 小麥淀粉的形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 小麥淀粉的化學(xué)特性
第三節(jié) 小麥淀粉的物理性質(zhì)
第四節(jié) 淀粉膜
第五節(jié) 淀粉凝膠
第六節(jié) 小麥淀粉的食用品質(zhì)特性
第四章小麥淀粉分子改性修飾技術(shù)
第一節(jié) 淀粉修飾的基本原理和方法
第二節(jié) 轉(zhuǎn)化淀粉
第三節(jié) 預(yù)糊化淀粉和顆粒冷水溶脹淀粉
第四節(jié) 交聯(lián)淀粉
第五節(jié) 酯化淀粉
第六節(jié) 醚化淀粉
第七節(jié) 小麥淀粉復(fù)合變性技術(shù)
第八節(jié) 接枝淀粉
第九節(jié) 阻抗淀粉
第十節(jié) 淀粉基脂肪代用品
第十一節(jié) 變性淀粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第十二節(jié) 變性淀粉檢測分析
第五章小麥淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)
第一節(jié) 淀粉糖品的種類、性質(zhì)及用途
第二節(jié) 淀粉酶
第三節(jié) 小麥淀粉的酶液化糖化
第四節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)
第六章小麥谷朊粉
第一節(jié) 小麥谷朊粉的特性
第二節(jié) 小麥谷朊粉改性技術(shù)
第三節(jié) 小麥谷朊粉在面粉質(zhì)構(gòu)重組中的應(yīng)用
第四節(jié) 質(zhì)構(gòu)化小麥蛋白的性質(zhì)和應(yīng)用
第五節(jié) 谷朊粉的應(yīng)用領(lǐng)域
第七章小麥精深加工副產(chǎn)品特性及利用
第一節(jié) 小麥麩皮特性利用技術(shù)
第二節(jié) 小麥胚特性及利用技術(shù)
第三節(jié) 小麥戊聚糖特性及利用技術(shù)