家常川味菜

定　價：￥18.00

作　者：	王忠民主編；侯獻國，王忠民編著
出版社：	山東科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787533139889	出版時間：	2005-05-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	344	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書在編寫過程中，著重突出以下特點：注重風味，分類明確：每本書分別收集了最有地方風味特色的菜肴450余款，不求多而求精，從選料到制作過程都突出了各菜系的烹調(diào)特色，力求正宗。每種風味菜均按照蔬菜類、畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)品類、豆制品類、食用菌藻類、水果類及其他進行分類，共計7大類。每類以原料為序，讀者可根據(jù)家庭中具備的原料，直接找到該原料的各種烹制方法，查閱非常方便。選料簡單，制作方便：為了使不同風味的菜肴適合家庭制作，在原料的選取上絕大部分以普通家庭常備原料為主，對個別不常備原料標出了可替代原料，便于家庭仿制。此外，還選擇了部分高檔原料作為補充，推出滿足不同家庭的需要。對菜肴制作過程的介紹力求簡單明了，摒棄了部分酒店菜煩瑣的加工方法，使人一看就懂，一學就會。內(nèi)容全面，實用性強：為了使廣大讀者掌握更多的烹調(diào)知識和烹調(diào)技巧，書后附錄中介紹了家庭常用原料的漲發(fā)方法、常用烹調(diào)方法、常用烹調(diào)術語解釋、家庭烹調(diào)技巧及四季家筵菜單等方面的知識，通過對以上知識的研讀，烹調(diào)水平會有一定的提高。愿該書能幫助廣大讀者提高烹飪技藝，同時能在家中享受到各地正宗的風味佳肴。

作者簡介

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圖書目錄

一、蔬菜類
辣油白菜
辣熗白菜
干燒白菜
白菜肉卷
開水白菜
扒雙素
明珠菜心
雞蓉菜心
熗白菜卷
素炒卷心菜
香辣卷心菜
糖醋卷心菜
醬拌生菜
姜汁蕹菜
椒炒蕹菜稈
肉末空心菜
酥豆空心菜
芝麻菠菜
菠菜炒雞蛋
姜汁豇豆
椒油芹菜
芹菜炒肉絲
韭黃攤雞蛋
糖醋雙絲
素炒胡蘿卜
拌胡蘿卜絲
蟹黃蘿卜絲
炒蘿卜絲
香麻蘿卜
肉片燒蘿卜
人參蘿卜湯
釀甜椒
八寶釀青椒
虎皮辣椒
軟炸藕片
熗炒脆藕丁
炸藕盒
西經(jīng)柿炒雞蛋
松炸西紅柿
西紅柿雞蛋湯
青椒炒雞蛋
魚香茄子
炸茄盒
魚香茄餅
土豆燒肉
酸辣土豆絲
涼拌生筍
辣油筍絲
蒜泥萵苣
海米燒萵苣
麻辣萵苣
熗黃瓜皮
海米拌黃瓜
紅油黃瓜
黃瓜炒肉片
絲瓜炒雞蛋
絲瓜燜臘肉
干貝燴絲瓜
奶汁冬瓜條
燒冬瓜
三鮮冬瓜湯
涼拌苦瓜
炒苦瓜絲
辣椒炒苦瓜
魚香苦瓜絲
干煸苦瓜
家常燜苦瓜
冬菜苦瓜丁
五香南瓜餅
炸香椿
蕓豆炒肉絲
干煸季豆
辣油茭白
醬燒茭白
蒜蓉茼蒿
糟醉冬筍
醬燒冬筍
干煸冬筍
軟炸冬筍
雪菜筍湯
薺菜豆腐羹
蒜薹炒雞蛋
蒜苗炒肉絲
黃花菜炒肉絲
素炒山藥片
燒菜花
魚香青丸
……
二、畜肉類
三、禽蛋類
四、水產(chǎn)類
五、豆制品類
六、食用菌藻類
七、水果類及其他
附錄