大眾燉菜

　　燉菜，是最大眾化的、最愛人歡迎的菜肴之一，其烹調(diào)方法是加水燒開后用文火久煮，使肉類原料爛熟，其特點是本味不易散失，可收到原汁原味、湯醇味鮮、主料*而糯之實效。本書作者依據(jù)中國烹飪協(xié)會提出的烹飪要重視“以味為核心、養(yǎng)為目的”的宗旨，根據(jù)自己多年來的烹調(diào)實踐和經(jīng)驗積累，并特別到以燉菜為主菜肴的東北地區(qū)，采訪并收集到了第一手燉菜烹飪資料和燉制菜肴所用的原、材料（含藥材）的基本資料，對燉菜有了新的認識。供本書出版之際，我們選編了近百種燉菜的烹制方法奉獻給讀者，既為平常百姓豐富了飲食文化，又為餐飲業(yè)提供了大量的參考素材。該書所選菜品，盡量給人一種返璞歸真的感覺，并從中感受到飲食文化帶給大從的餐后快感。

　　荊福財，男，漢族，高級面點師，一級烹調(diào)師。1975年11月15日出生于甘肅省平?jīng)鍪谐缧趴h銅城鄉(xiāng)馬溝村。13歲開始學藝，先后在蘭州、西安、北京、深圳及廣州等地從事餐飲及餐飲教學工作。現(xiàn)在在四川綿陽明星烹飪學校被特聘為專業(yè)面點講師，并兼多個烹飪學校的面點講師。在綿陽師范學院、西南科技大學等處開設(shè)西北面王連鎖店，并任綿陽市西北面王連鎖店經(jīng)理。2003年11月在中國華西村參加“首屆民間民族烹飪大賽”分獲小吃、面點及絕技表演共3枚特金獎。2004年1月編著并出版《大眾面王》一書，至今已再版3次。