食品安全與衛(wèi)生檢測(cè)

概述
第一章 食品的安全與衛(wèi)生
第一節(jié) 各類食品安全與衛(wèi)生
第二節(jié) 食品污染及預(yù)防
第三節(jié) 食物中毒及防治
思考與案例分析題
第二章 食品衛(wèi)生檢測(cè)有關(guān)知識(shí)
第一節(jié) 食品衛(wèi)生檢測(cè)基本知識(shí)
第二節(jié) 食品感官檢驗(yàn)技術(shù)
思考與練習(xí)題
第三章 食品衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)
第一節(jié) 有毒有害物質(zhì)測(cè)定
第二節(jié) 食品添加劑測(cè)定
第三節(jié) 食品中有害礦物元素測(cè)定
第四節(jié) 常見(jiàn)食品摻假鑒別和檢驗(yàn)
思考與模擬實(shí)訓(xùn)題
第四章 食品安全管理
第一節(jié) 食品安全的社會(huì)性
第二節(jié) 食品安全管理與對(duì)策
第三節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)
思考與練習(xí)題
第五章 食品衛(wèi)生監(jiān)督
第一節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督概述
第二節(jié) 食品工廠衛(wèi)生監(jiān)督
第三節(jié) 食品用水衛(wèi)生監(jiān)督
第四節(jié) 食品流通中衛(wèi)生監(jiān)督
第五節(jié) 從業(yè)人員衛(wèi)生監(jiān)督
第六節(jié) 餐飲店衛(wèi)生監(jiān)督
思考與案例分析題
第六章 國(guó)家食品安全相關(guān)法規(guī)與世界衛(wèi)生組織
第一節(jié) 國(guó)家食品衛(wèi)生法知識(shí)介紹
第二節(jié) 國(guó)境衛(wèi)生檢疫法知識(shí)介紹
第三節(jié) 世界衛(wèi)生組織介紹
思考與案例分析題
第七章 典型食品安全衛(wèi)生案例分析
案例1 食品從業(yè)人員無(wú)健康合格證案例分析
案例2 無(wú)證經(jīng)營(yíng)食品被處罰案例分析
案例3 農(nóng)藥污染青菜所致食物中毒處罰案例分析
案例4 銷售超過(guò)保質(zhì)期食品案例分析
案例5 無(wú)食品標(biāo)識(shí)處罰案例分析
案例6 銷售食品不索證引起的處罰案例分析
案例7 食品衛(wèi)生行政處罰不當(dāng)案例分析
思考與案例分析題
附錄1 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄2 中華人民共和國(guó)國(guó)境衛(wèi)生檢疫法
附錄3 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的SSOP計(jì)劃和衛(wèi)生控制記錄
參考文獻(xiàn)