烹調工藝學

定　價：￥29.00

作　者：	馮玉珠主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育教材
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787501944941	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	257	字數(shù)：

內容簡介

　　《高等職業(yè)教育教材：烹調工藝學（第2版）》是烹飪科學中的基本理論學科，又是應用性、實踐性最強的學科。作為烹飪高等職業(yè)教育的重頭教材，中國輕工業(yè)出版社出版的《烹調工藝學》到現(xiàn)在已經(jīng)在全國烹飪高職院校使用了5年。在這段時間里，國內外面向21世紀的教育改革不斷深入，烹調工藝學的理論和實踐不斷發(fā)展，教學經(jīng)驗不斷積累。為了適應新的教學需要，跟上時代的步伐，我們編撰了這一新教材。本教材主要有以下幾個特點：1、“新”、“寬”、“實”并舉。2、突出操作技能培養(yǎng)。3、貼近教學的全新安排。