食品雕刻與實用造型：賀峰食品造型藝術

定　價：￥26.00

作　者：	賀峰著
出版社：	北京科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787530428405	出版時間：	2004-02-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	62	字數(shù)：

內容簡介

　　由青年廚師賀峰編著的這本食雕藝術集，突破了以往同類圖書多是成品圖或僅配備線描雕刻步驟圖而使讀者難以看懂的局限，每種常用食雕作品均附有雕制過程分解實拍圖片及相關文字說明，直觀明了，更有助于讀者參考學習。源遠流長的華夏文明孕育了博大精深的中華食文化，同時也孕育了蘊含于食文化長河中的這一美麗花朵——食品雕刻。她是飲食與審美、飲食與藝術之間擦出的璀璨之花。她給肴饌以鋪襯，使宴席生輝；給食客以賞心悅目致大快朵頤。她“俯首甘為孺子牛”、挺胸為人作“嫁妝”……國度的文明始于文化，文化又始于漫長的實踐與探索。食品雕刻亦因經(jīng)歷了千百年的坎坎坷坷而有了今日集活潑、上進、寓意吉祥、勵志揚善于一身的鮮明個性……

作者簡介

　　賀峰，1974年生于內蒙古察右中旗?，F(xiàn)為中國烹飪協(xié)會會員、山西大同市名廚專業(yè)委員會會員、大同市工藝美術協(xié)會會員、大同市攝影家協(xié)會會員?，F(xiàn)就職于大同市永和紅旗美食城，同時兼多家廚校的食藝講師，有著豐富的實踐經(jīng)驗與教學經(jīng)驗。他獨創(chuàng)了倍受業(yè)內人士所矚目的“跟刀旋”與“四刀定大型”速成食品雕刻法，并出版有《新編盤頭雕飾技法與應用》一書與《前衛(wèi)食雕藝術》VCD教學光盤。如今，經(jīng)他培養(yǎng)過的許多學生已卓有成績，將成為廚藝界的后起之秀。他的食雕作品形神灑脫，自成一格。近年來，他分別應邀為《中國烹飪》、《東方美食》、《四川烹飪》等幾家國內強檔烹飪雜志主持了“雕藝講座”專欄，深受廣大讀者歡迎。2002年在大同市舉辦的“民間藝術展”中，他的“食雕系列”作品與百余位藝術界人士的精品佳作共獻一堂，并榮獲特等獎。其事跡先后被新聞媒體多次報道，并被有關部門攝制成文化專題片，在全國22個歷史文化名城與美國斯科拉電視衛(wèi)星網(wǎng)上播出。

圖書目錄

第一篇食品雕刻的基礎知識
一、認識食品雕刻
二、如何學好食品雕刻
三、食品雕刻的原料與保藏方法
四、食品雕刻工具與用法示范
第二篇常用雕品的示范
第一章花卉魚蟲類
一、“跟刀旋”花卉速成雕法與牡丹雕法
二、月季與玫瑰的雕法
三、菊花的雕法
四、荷花的雕法
五、蜻蜓的雕法
六、蝴蝶的雕法
七、小魚的雕法
八、小蝦的雕法
第二章鳥類
一、小鳥的雕法
二、仙鶴的雕法
三、綬帶鳥的雕法
四、長尾雞的雕法
五、鷹的雕法
六、孔雀的雕法
七、鳳凰的雕法
第三章獸類
一、羊的雕法
二、馬的雕法
三、鹿的雕法
四、虎的雕法
五、松鼠的雕法
六、龍的雕法
七、麒麟的雕法
第四章人物類
一、壽星的雕法
二、漁翁的雕法
三、麻姑獻壽的雕法
四、財神的雕法
第五章瓜燈器皿及其他
一、漁網(wǎng)的雕法
二、塔的雕法
三、花瓶的雕法
四、簍的雕法
五、瓜燈的雕法
第三篇作品賞析