合肥大眾菜點

定　價：￥12.00

作　者：	張康義編著
出版社：	安徽科學技術出版社
叢編項：	中國名城大眾菜點叢書
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787533718770	出版時間：	2000-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數：	149頁	字數：

內容簡介

　　本書是一本實用性很強的菜點制作讀物，主要面向工薪階層，同時也適合賓館、飯店及廚師培訓選用。書中第一篇“合肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒熘爆煸菜、燒燜煨菜、炸煎蒸燉菜、湯菜、海鮮菜分類；第二篇“合肥小吃”按甜品、咸品分類。書中詳細介紹了每種菜點的原料、調料用量以及制作方法、口味特點等。有些特別的菜點還用“注”來說明制作要領。書中菜肴原料易選，制作方法簡單，易學易會。對于有意涉足烹飪行業(yè)的人士以及再就業(yè)者，本書無疑是一本很好的參考資料。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇合肥菜肴
冷菜
酸辣黃瓜
姜汁豇豆
五香花生米
綠雪茶松
蠔油豆腐
麻辣海帶
油燜春筍
蝦米卷心菜
香薺拌白干
熗芹菜
涼拌茄子
醬爆辣椒
拌魚椿
素火腿
涼拌四季豆
掛霜排骨
熗豬腰
白切肉
涼拌肚絲
熏豬肝
鹵牛肉
香辣牛百葉
涼拌牛肉
五香牛肉
白切牛肉
菊花咸肫
香鹵膀爪
鹽水鴨
熗鴨肝
香酥鵪鶉
麻辣雞腸
香糟仔雞
五味雞絲
白煮蝦
醉活蝦
脆鱔絲
糖醋魚塊
香酥鱔魚
椒鹽酥蝦
脆酥鯽魚
香脆銀魚
素菜·甜菜
炒熘爆煸菜
燒燜煨菜
炸煎蒸燉菜
湯菜
海鮮菜
第二篇合肥小吃
甜品
咸品