藻類食品新工藝與新配方

　　藻類是水城中有機(jī)物的原始生產(chǎn)者和無機(jī)物的天然富集者，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和多種保健功能因子。這些年來，隨著對藻類資源保健作用認(rèn)識的深入，藻類食品的加工空間不斷擴(kuò)大。藻類資源既可以通過簡單的技術(shù)加工做成風(fēng)味小吃、方便食品，又可能過多種高新技術(shù)、如膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、輻照殺菌技術(shù)、超高溫殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)及生物技術(shù)等，生產(chǎn)出各種功能性食品和綠色食品。本書基于作者從事食品行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)與體會，結(jié)合近一兩年來本行業(yè)的最新動向、技術(shù)研究、產(chǎn)品開發(fā)情況、講述了各種藻類原料的成分和功能特征及制作出既具有傳統(tǒng)藻類產(chǎn)品風(fēng)味又保留或添加了特種工功能因子的新型藻類制品的原理及新工藝新配方本書著重論述了藻類資源的特點(diǎn)、營養(yǎng)價值和保健作用；褐藻初加工食品、即食品、褐藻飲品及以褐藻膠為主要原料的系列藻膠功能食品等幾十種食品的制作新工藝等等。

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