藻類(lèi)食品新工藝與新配方

　　藻類(lèi)是水城中有機(jī)物的原始生產(chǎn)者和無(wú)機(jī)物的天然富集者，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種保健功能因子。這些年來(lái)，隨著對(duì)藻類(lèi)資源保健作用認(rèn)識(shí)的深入，藻類(lèi)食品的加工空間不斷擴(kuò)大。藻類(lèi)資源既可以通過(guò)簡(jiǎn)單的技術(shù)加工做成風(fēng)味小吃、方便食品，又可能過(guò)多種高新技術(shù)、如膜分離技術(shù)、微膠囊技術(shù)、輻照殺菌技術(shù)、超高溫殺菌技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)及生物技術(shù)等，生產(chǎn)出各種功能性食品和綠色食品。本書(shū)基于作者從事食品行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)與體會(huì)，結(jié)合近一兩年來(lái)本行業(yè)的最新動(dòng)向、技術(shù)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)情況、講述了各種藻類(lèi)原料的成分和功能特征及制作出既具有傳統(tǒng)藻類(lèi)產(chǎn)品風(fēng)味又保留或添加了特種工功能因子的新型藻類(lèi)制品的原理及新工藝新配方本書(shū)著重論述了藻類(lèi)資源的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用；褐藻初加工食品、即食品、褐藻飲品及以褐藻膠為主要原料的系列藻膠功能食品等幾十種食品的制作新工藝等等。

暫缺《藻類(lèi)食品新工藝與新配方》作者簡(jiǎn)介