百魚(yú)宴

定　價(jià)：￥26.80

作　者：	浙江省湖州市烹飪協(xié)會(huì)編著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	魚(yú)

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ISBN：	9787534110283	出版時(shí)間：	1997-07-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	92	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“百魚(yú)宴”因選用魚(yú)類水產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成500多道宴席菜肴而得名。魚(yú)是人們飲食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源之一，古今中外都十分重視養(yǎng)魚(yú)和吃魚(yú)。相傳在我國(guó)春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孟嘗君養(yǎng)謀士3000名，其中一位叫馮諼的受到冷落，每到吃飯時(shí)就彈著長(zhǎng)劍發(fā)牢騷：“長(zhǎng)鋏歸來(lái)乎，食無(wú)魚(yú)。”意思是吃飯連魚(yú)都沒(méi)有，還是離開(kāi)這里吧。在我國(guó)民間，也有“正月鯽，二月鳑，賣(mài)田賣(mài)地也要嘗”的諺語(yǔ)?？梢?jiàn)，無(wú)論高官百姓，都對(duì)吃魚(yú)十分重視和向往。所以“百魚(yú)宴”創(chuàng)制以來(lái)，很快受到各方面的歡迎和好評(píng)，國(guó)內(nèi)權(quán)威人士稱它是中華“烹飪一絕”，日本友人稱之謂“中華美食之最”。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《百魚(yú)宴》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

百魚(yú)宴彩照
贊“百魚(yú)宴”
百魚(yú)宴菜譜
冷菜類
美味太湖魚(yú)
風(fēng)味太湖鲞
芝麻魚(yú)排
筆桿魚(yú)
如意魚(yú)茸卷
脆鱔
三色魚(yú)糕
寸金魚(yú)
珊瑚魚(yú)絲
松仁魚(yú)米
南乳爆魚(yú)
清炸逆魚(yú)
涼菜拌魚(yú)絲
紫菜魚(yú)茸卷
發(fā)菜魚(yú)糕
香松銀魚(yú)
湖式熏魚(yú)
美味魚(yú)松
湖鲞醉魚(yú)
蛋黃魚(yú)
熱菜類
滑炒鰻鱺絲
五環(huán)魚(yú)絲
韭黃魚(yú)絲
爛糊鱔絲
銀芽鱔絲
蝴蝶鰻鱺片
鍋貼魚(yú)片
千瓜黑魚(yú)片
芙蓉魚(yú)片
紙包魚(yú)
香蕉魚(yú)夾
波羅魚(yú)夾
高麗魚(yú)條
美蔬魚(yú)條
鍋巴魚(yú)仁
魚(yú)米之鄉(xiāng)
香菜燴魚(yú)丁
太極魚(yú)丁
老法鱖魚(yú)丁
蔥油核桃魚(yú)卷
脆皮魚(yú)卷
雪梅魚(yú)卷
雪花鱔卷
馬蹄蓮卷
鴛鴦魚(yú)片
蒜爆鱔花
麥穗魚(yú)
雙色魚(yú)圓
清湯魚(yú)圓
孔雀魚(yú)脯
菇托魚(yú)茸
魚(yú)茸竹蓀筒
松炸鳳尾球
蟹黃魚(yú)茸蛋
魚(yú)茸魚(yú)肚
五色銹球
壽桃吐司
斑紋魚(yú)球
生煎魚(yú)餅
鍋燒鰻段
蒜子段鱔
青魚(yú)禿肺
蟹黃魚(yú)腦
珍珠魚(yú)腦髓
蟹柳魚(yú)腦
麻花魚(yú)
菊花魚(yú)
葡萄魚(yú)
……
湯菜類
魚(yú)宴筵席菜單
附注