中小型醬油廠實用技術(shù)

　　本書分為三部分：第一部分是醬油概論，介紹了醬油的種類、原料、微生物、成分分析及日本農(nóng)林標(biāo)準(zhǔn)等;第二部分以日本濃口醬油為例，講述了生產(chǎn)操作技術(shù)及管理方法等;第三部分介紹了其他種醬油的生產(chǎn)工藝和技術(shù)。

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