輕松學(xué)廚藝（銀發(fā)老人篇）

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	樊大江，范振宇，李玉葳編著
出版社：	浙江科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	烹飪

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ISBN：	9787534122163	出版時(shí)間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	247頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《銀發(fā)老人篇》全書共分為買菜小竅門、洗切小竅門、燒菜小竅門、家庭風(fēng)味菜、保健菜、藥膳、家庭四季套餐、特色風(fēng)味菜等八個(gè)部分。老年人的特殊的生理特點(diǎn)決定了老年人飲食有很多特點(diǎn)。首先，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，老年人食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的含量要比較高，飽和脂肪酸的含量要嚴(yán)格控制，無(wú)機(jī)鹽和微量元素，特別是鈣、磷等的供給要充足，各種維生素也應(yīng)充足。其次，從食物制作的方法來(lái)說(shuō)，因?yàn)槔夏耆说南瘷C(jī)能相對(duì)較弱，所以要盡量避免高溫油炸等烹調(diào)方法。還有，由于老年人的免疫能力較差，在食物的選擇上還要考慮保健強(qiáng)身、輔助治療疾病的因素，所以本書特別地為老年朋友提供了一些合適的保健菜和藥膳。當(dāng)然，基于老年朋友一般都具有較強(qiáng)的烹調(diào)基礎(chǔ)，在本書的最后，也為廣大老年朋友提供了一些比較有地方特色的名菜譜。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《輕松學(xué)廚藝（銀發(fā)老人篇）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

1 買菜小竅門
怎樣選購(gòu)大米
怎樣選購(gòu)辣椒
怎樣選購(gòu)豆腐干
怎樣選購(gòu)豆芽
怎樣選購(gòu)粉皮
怎樣選購(gòu)銀耳
怎樣鑒別有毒蘑菇
怎樣選購(gòu)八角
怎樣鑒別牛奶
怎樣鑒別瘟豬肉
怎樣識(shí)別注水豬肉
怎樣選購(gòu)豬腰
怎樣選購(gòu)豬肝
怎樣選購(gòu)蹄筋
怎樣識(shí)別注水雞、鴨
怎樣識(shí)別無(wú)鉛皮蛋
怎樣識(shí)別鮮魚
怎樣鑒別就魚和墨魚
怎樣鑒別大小黃魚
怎樣選購(gòu)魚肚
2 洗切小竅門
巧洗蔬菜
巧除菜葉上的小蟲和蟲卵
怎樣發(fā)粉絲
筍干的發(fā)制
玉蘭片的發(fā)制
黑木耳的發(fā)制
香菇的發(fā)制
切肉的學(xué)問(wèn)
剁肉丸的技巧
豬腰去異味
去牛肉膻氣的辦法
殺雞的新方法
巧除鮮魚鱗的方法
魚膽破了怎樣處理
怎樣清洗帶魚
怎樣洗就魚干、墨魚干
如何發(fā)漲就魚和墨魚
咸干魚退鹽返鮮方法
殺鱔魚的妙法
取蝦仁的妙法
3 燒菜小竅門
夾生飯的處理
怎樣炸湯圓不崩裂
怎樣蒸制表皮干硬的剩饅頭
如何防止掉過(guò)水的蔬菜變色
巧除蘿卜苦味
炒土豆絲的竅門
香椿宜先悼水后烹制
炒藕怎樣不變黑
炒菜過(guò)程中忌加冷水
怎樣燉肉味道更鮮
……
4 家庭日常菜譜
5 保健菜
6 藥膳
7 家庭四季套餐
8 特色風(fēng)味菜