食品添加劑使用手冊

定　價：￥70.00

作　者：	孫平編
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	食品

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ISBN：	9787502553579	出版時間：	2004-03-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	797	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書主要介紹了有關(guān)食品添加劑的分類、物種、使用及相關(guān)的標準與法規(guī)。并收集了國家標準中與需要開發(fā)擴展的添加劑物種，內(nèi)容包括各個物種的理物性質(zhì)、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、毒理依據(jù)、制備工藝、用途要求、檢測方法、供應(yīng)廠商等，有利于使用者和管理人員查閱。本書是作者積累了多年的教學(xué)經(jīng)驗與科研成果編寫而成的，內(nèi)容翔實，體現(xiàn)了很強的實用性，是食品添加劑應(yīng)用及檢測管理方面的一本工具書。本書可做為企業(yè)技術(shù)人員，衛(wèi)生防疫、食品質(zhì)量監(jiān)督、管理人員，相關(guān)專業(yè)院校、研究所中研發(fā)人員的參考使用手冊。

作者簡介

暫缺《食品添加劑使用手冊》作者簡介

圖書目錄

食品添加劑概述第一章防腐保鮮類第一節(jié) 防腐劑第二節(jié) 抗氧化劑第二章護色調(diào)色類第一節(jié) 護色劑和漂白劑第二節(jié) 著色劑第三章結(jié)構(gòu)改良類第一節(jié) 乳化劑與消泡劑第二節(jié) 增調(diào)劑、穩(wěn)定和凝固劑第三節(jié) 面粉處理、膠姆糖基礎(chǔ)劑、水分保持劑、抗結(jié)劑及膨松劑第四章風味改良類第一節(jié) 香料第二節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑第三節(jié) 甜味劑第四節(jié) 增味劑第五章強化劑與助劑類第一節(jié) 營養(yǎng)強化劑第二節(jié) 酶制劑第三節(jié) 被膜劑與其他相關(guān)術(shù)語與縮略語說明