烹飪基本功訓練

定　價：￥16.00

ISBN：	9787810843508	出版時間：	2004-06-01	包裝：	簡裝本
開本：	26cm	頁數(shù)：	136	字數(shù)：

　　中等職業(yè)教育行業(yè)規(guī)劃教材．烹飪專業(yè)系列教材：本書主要內(nèi)容包括：學生體能訓練、刀工基本技能訓練、勺工基本技能訓練、烹飪原料加工基本技能訓練、調(diào)味基本技能訓練以及清檢場基本技能訓練。

暫缺《烹飪基本功訓練》作者簡介

第1章緒論
第2章身體部位訓練
第3章刀工技能訓練
第4章勺工技能訓練
第5章烹飪原料初加工訓練
第6章調(diào)味技能訓練
第7章火候技能訓練
第8章清、栓場基本技能訓練
附錄
主要參考書目

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