安徽菜

　　徽菜的傳統(tǒng)品種多達(dá)千種以上，其風(fēng)味包含皖南、沿江、沿淮三種地方菜肴的特色。皖南風(fēng)味以徽州地區(qū)地菜肴為代表，是徵菜的主流與淵源。其主要特點是喜用火腿佐味，以冰糖提鮮，基于保持原料的本味，真味，口感以咸、鮮、香為主，放糖不覺其甜。以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火工。芡大油重，樸素實惠。善于保持原汁原味，不少菜用木材制成炭，長時間用小火燉，因而湯汁清醉，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢，體現(xiàn)了徽味古樸典雅的風(fēng)貌。沿江風(fēng)味盛行于蕪湖、安慶及巢湖地區(qū)，以烹調(diào)河鮮、家禽見長，講究刀工，注重形色，擅長于冰糖調(diào)味，擅長燒、燉、蒸和煙熏技巧，其菜肴具有清爽、酥嫩、鮮醇的特色。代表菜有黃山燜石雞、生熏仔雞、八大錘、毛峰熏鰣魚、火烘魚、蟹黃蝦盅等。沿淮風(fēng)味主要盛行于蚌埠、阜陽等地。其風(fēng)味特色是：質(zhì)樸、酥脆、咸鮮、爽口，在烹調(diào)上長于燒、炸、熘等技法，善用蕪荽、辣椒配色佐味。代表菜有：奶汁肥王魚、香炸琵琶蝦、魚咬羊、葡萄魚，朱洪武豆腐、焦炸羊肉等，都較好地反映了這一地區(qū)的風(fēng)味特色。

　　醉翁亭飲食文化有限公司始創(chuàng)于1997年，以博大醇厚的徽文化為底蘊(yùn)，以久負(fù)盛名的中華八大菜系之一——徽菜為主題，以打造現(xiàn)代化管理餐飲連鎖航母為目標(biāo)。近年來得到迅速發(fā)展，至2003年底，旗下已擁有深圳三家大中型酒樓，安徽兩個采購中心及一個大型蔬菜基地，員工500多人，是目前深圳乃至全國最大的、唯一專營徽菜的餐飲連鎖品牌企業(yè)。被譽(yù)為深圳餐飲界崛起的一匹黑馬，一朵綻放于南國的薇菜奇葩?！捌钒不彰朗?，讀千年文章”，安徽自古物華天寶，人杰地靈?；詹巳〔挠邳S山之麓的山珍特產(chǎn)，江淮之間的河鮮水產(chǎn)以及淮河之濱的民間特色小吃。因徽商文化的孕育和東西南北交融的風(fēng)味而盛極一時，烹飪方式專擅“燒”“燉”，具有“重色、重油、重火工”的濃郁地方特色，味感極其鮮明獨特。醉翁亭徽菜在保留傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，為迎合現(xiàn)代人“健康、生態(tài)、營養(yǎng)”的飲食觀念，聘請安徽廚師，采用產(chǎn)于安徽的原料和調(diào)料，運用安徽的烹飪方式，著力開發(fā)徽菜的田園鄉(xiāng)土美味，突出傳統(tǒng)徽菜健康營養(yǎng)的派系特點，創(chuàng)新了一大批新派徽菜。在酸、甜、苦、辣、咸五味調(diào)和，色、香、味、形、器五感共生的概念中，力求菜肴味覺、美感的最優(yōu)化。其返璞歸真、經(jīng)濟(jì)實惠和“正宗、新鮮、健康、美味”的飲食理念為食客所盛贊。