百姓自制涼拌菜1000例：百姓烹調(diào)技法全書

定　價：￥26.00

作　者：	范林工作室編著
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項：	新健康大系最新百姓餐桌全書系列
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787030138477	出版時間：	2004-10-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	528	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書介紹了百姓自制涼拌菜1000例。書中分：脆爽素菜篇、涼爽畜肉篇、味爽禽蛋篇、清爽水產(chǎn)篇。書中詳細(xì)介紹了每道涼菜的原料及制作方法，并提供了小常識、小竅門、如何食用等知識。通俗易懂，可操作性強(qiáng)。目錄：第一章脆爽素菜篇涼菜特點拌制分類制作要領(lǐng)保存營養(yǎng)衛(wèi)生要求講究切配精心調(diào)味重視色澤涼拌黃瓜藕絲拌瓜黃瓜拌粉海米瓜粉素拌合菜瓜粉蛋絲拌三色丁熗黃瓜皮辣香瓜皮米耳瓜皮翡翠金鉤蝦米黃瓜蛇皮瓜卷蛇皮黃瓜瓜果滿園黃瓜梨絲黃瓜梨糕金鉤黃瓜蛋丁黃瓜蘿仁拌瓜拌瓜三絲豆腐瓜絲腐竹黃瓜麻醬粉瓜粉皮拌瓜生仁拌瓜奶油黃瓜醬茄黃瓜拌辣油菜香菜黃瓜海米熗菜洋蔥拌瓜草莓拌瓜蘿卜拌瓜火腿黃瓜荊芥黃瓜拍調(diào)黃瓜脆辣瓜片椒香瓜條酸辣黃瓜酸甜辣瓜海米瓜絲姜汁黃瓜糖姜黃瓜姜香黃瓜拌辣瓜絲糖醋黃瓜蒜末拌瓜蒜蓉黃瓜銀耳干貝翠玉黃瓜果汁黃瓜蝦仁拌瓜蝦米拌瓜蝦米菜瓜雙耳黃瓜黃瓜木耳……第二章涼爽畜肉篇第三章味爽禽蛋篇第四章清爽水產(chǎn)篇

作者簡介

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圖書目錄

第一章脆爽素菜篇涼菜特點拌制分類制作要領(lǐng)保存營養(yǎng)衛(wèi)生要求講究切配精心調(diào)味重視色澤涼拌黃瓜藕絲拌瓜黃瓜拌粉海米瓜粉 ……焯水作用焯水方法焯水要求涼拌三片涼拌萵筍麻香雙筍涼拌雙筍 ……食物去皮涼拌山藥糖拌山藥山藥蓮子九仙山藥 ……蔬果選購涼拌白菜涼拌三丁冬菇菜絲熗白菜卷 ……食物清洗涼拌筍菜辣圓白菜涼拌瓜菜麻辣圓白 ……食物除味咖喱菜花蔥咖菜花涼拌菜花耳腿菜花 ……涼萊調(diào)料涼拌莧菜榨菜莧菜姜汁莧菜莧菜香干 ……蔬果儲存蔥拌豆腐蝦皮豆腐蝦仁豆腐醬拌豆腐 ……干料漲發(fā) 涼拌雙耳蔥白雙耳雙耳黃瓜拌熗雙耳
第二章涼爽畜肉篇拌里脊絲二筍菇肉冬菇腐竹黃瓜肉絲
畜肉儲存當(dāng)歸瓜肉黃瓜熟肉涼拌三絲米瓜肉絲 ……調(diào)料選購干拌牛肉麻辣牛肉甜牛肉干牛肉雙絲 ……
第三章味爽禽蛋篇家禽選購筍葉雞絲多味彩絲凍粉雞絲拌金針菇 ……調(diào)料儲存鹽水仔鴨麻辣鴨塊杭州鹵鴨嫩姜烤鴨 ……禽蛋儲存筍葉卷蛋五香茶蛋蛋皮菠菜三彩菠菜 ……
第四章清爽水產(chǎn)篇水產(chǎn)選購三絲蜇皮蜇米瓜菜蜇皮拌瓜瓜蜇雙絲 ……食物鮮嫩生拌彩絲青椒海帶海帶干絲帶皮雙絲 ……水產(chǎn)儲存涼拌墨魚冬菇墨魚白切墨魚蔥香墨魚 ……