大眾湯羹粥譜

　　湯湯水水的飲食總是受到歡迎的。它爽口，容易消化，制作簡(jiǎn)便，從日常簡(jiǎn)餐至高檔宴席，它們無(wú)處不在。湯粥制作簡(jiǎn)便卻不隨便。火候是第一重要的，鮮嫩、爽滑、軟糯、醇濃的口感不得之于火候。味道是飲食的根本，有了火候，合了季節(jié)，飲食的味道也就有了一半，另一半在于五味佐使。湯、羹、粥在形式上比較相似，容易混淆。一般來(lái)說(shuō)，湯中原料最少，較為稀薄；羹需要勾芡，粥大多有米，羹與粥都比較稠。味道上湯以咸鮮為主，羹粥咸甜都有。多有食譜，動(dòng)輒言鹽幾克、糖幾克、湯水多少毫升，好像我們是在實(shí)驗(yàn)室里做飯，而不是在廚房。作者以專(zhuān)家的學(xué)識(shí)編湯羹粥譜，以大眾為中心，以簡(jiǎn)便為原則。書(shū)中大多未寫(xiě)時(shí)調(diào)料的用量，由讀者自行調(diào)配，是深諳飲食之眾口難調(diào)之理也。

暫缺《大眾湯羹粥譜》作者簡(jiǎn)介