四川鄉(xiāng)土農(nóng)家菜

　　《四川鄉(xiāng)土農(nóng)家菜》可以理解為在農(nóng)村廣大家庭和小店、餐館以自己獨特的方式制作的特色菜肴。四川的鄉(xiāng)土農(nóng)家菜作為川菜的一個重要組成部分，歷史悠久，來源自然，原汁原味，品種繁多，風格各異，在山野鄉(xiāng)鎮(zhèn)之間流傳，散發(fā)著奇異的芳香。四川鄉(xiāng)土農(nóng)家菜具有以“土”為本的特點。土雞、土鴨、土豬肉、土雞蛋、山珍野菜，制法古樸，用具簡單，原汁原味，口感新疑，體現(xiàn)了“綠色”食品的采，更符合全們崇尚自然，回歸傳統(tǒng)，追求健康，養(yǎng)身怡年的飲食風尚。雖然鄉(xiāng)土農(nóng)家菜的制法簡單，用料普通，風格粗獷，川菜特點突出，色香鼓掌形俱佳，但不夸張，不刻意追求，其營養(yǎng)價值更高，所以引起食客的青睞。不少川菜鄉(xiāng)土農(nóng)家菜一進入餐飲市場，經(jīng)過廚師的包裝，便賦予了新的生命力，引起人們的極大興趣，掀起美食熱潮。按照川菜的發(fā)展脈絡(luò)，筆者認為四川鄉(xiāng)土農(nóng)家菜可以按照地域分為川西菜、川東菜、川南菜、川北菜等幾個分支，按來源可以分為農(nóng)戶菜、田席菜、院壩菜等。其品種豐富，菜希歷史悠久，比較定型，并初步成為體系。每一個品種都有豐富的內(nèi)涵，或傳說故事，或凡人傳奇，濃濃的鄉(xiāng)情與食風貫穿其中。但是也不是毫無章法，從原料、制法、調(diào)味有一定規(guī)律。其中許多菜可以獨當一面，作為餐館的招牌菜和名菜。

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