海參新廚藝：圖集

　　戴書經(jīng)大師在烹飪理論研究方面也卓有建樹。他先后出版了《海鮮巧做》、《大連海鮮菜肴薈萃》、《中級廚師培訓教材》等烹飪專著，為烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)和烹飪事業(yè)的發(fā)展做出了突出的貢獻。這本由他親自主編的《海參新廚藝》，是戴書經(jīng)先生以大連地區(qū)名貴特產(chǎn)刺參為原料精心編寫出來的，其中許多菜肴都是他苦心獨創(chuàng)的，凝聚著戴書經(jīng)大師多年的心血。據(jù)考證，這是國內(nèi)第一本關于海參烹制的專著。為寫好本書，他查閱了大量的文獻資料，旁證博引，從科學的角度，闡述了海參的生態(tài)習性、營養(yǎng)價值、食療藥用、品種分類、品質(zhì)鑒別、加工保管、烹調(diào)制作等，書中所有菜式均有分步操作圖解，工藝規(guī)范，文字簡明，是一本既有較高的藝術欣賞價值，更有指導實際操作的實用價值，是一本難得的理論和實踐相結(jié)合的工具書。

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