禽蛋制品生產(chǎn)技術(shù)

　　禽蛋不僅是人類重要的食品，而且是生物、化工、輕工等行業(yè)的重要原料。我國自1985年開始，禽蛋產(chǎn)量一躍超過美國，成為世界第一產(chǎn)蛋大國，中國的禽蛋產(chǎn)量已占世界禽蛋總產(chǎn)量的50％左右。將近20年來，我國一直穩(wěn)居世界禽蛋產(chǎn)量第一大國的地位。2000年我國的禽蛋總產(chǎn)量達(dá)到了2500萬t左右，人均占有量也達(dá)到19～20kg，年平均發(fā)展速度達(dá)到9.8％～13.33％，這種速度在世界上創(chuàng)造了奇跡。遺憾的是我國蛋品加工同禽蛋產(chǎn)量的增加很不適應(yīng)，蛋品加工深度不高，蛋制品加工品種較少，蛋品工業(yè)總體水平有待提高。針對這一現(xiàn)象，在1998年湖南長沙召開的第三屆、2000年云南昆明召開的第四屆全國蛋品科技與產(chǎn)銷研討大會上，全體與會代表一致認(rèn)為需要推廣蛋品工業(yè)新科技，獲取國內(nèi)外的新信息，提供研究開發(fā)新思路等。本著這一目的，筆者自2000年7月昆明會議以后，嘗試著手編寫一本蛋品科技方面的書籍。在參考了國內(nèi)外大量文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過2年的準(zhǔn)備和編寫，終于完成了這部蛋品工業(yè)科技方面的書稿。但由于我國蛋品工業(yè)科技方面的書籍和材料不是太多，尤其是本人水平有限，加上實(shí)際編寫時間并不充裕，錯漏之處在所難免，懇請讀者批評指正。

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