海派時(shí)尚菜（沁香素雅篇）

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	上海銀河賓館編著
出版社：	上海世界圖書(shū)出版公司
叢編項(xiàng)：	世圖生活資訊庫(kù)
標(biāo)　簽：	養(yǎng)生

購(gòu)買這本書(shū)可以去

當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥9.60)

ISBN：	9787506257992	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	22cm	頁(yè)數(shù)：	90頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　中國(guó)烹任文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是世界飲食文化中的一顆難床明星。中國(guó)菜在烹任技法上有許多流派，其中以魯、川、蘇、浙、粵、湘、閩、徽八大菜系最具代表性。八大菜系的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，菜肴特色各有所長(zhǎng)。有人把八大菜系用擬人化的手法描繪為：蘇浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川湘菜就象內(nèi)涵豐富、才藝滿身的名士。本書(shū)所列菜點(diǎn)由上海銀河賓館國(guó)家級(jí)高級(jí)烹任師朱人達(dá)率多位名廚根據(jù)中國(guó)萊特點(diǎn)，結(jié)合自身特色，在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上突破創(chuàng)新，運(yùn)用中西烹餒手法精心制作而成。其主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，刀工精細(xì)，主料突出，注重原味，講究大功，濃而不膩，清淡鮮嫩，造型別致，成中微甜，南北皆宜。書(shū)中款款美食充滿詩(shī)情畫意，體現(xiàn)深厚的文化底蘊(yùn)，不愧寓觀賞于食用的經(jīng)典之作。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《海派時(shí)尚菜（沁香素雅篇）》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

冷菜

　香聚寶盆（蘆筍鹵豬耳.密汁糖藕）

　春暖花開(kāi)（小紅蘿卜）

　嫩脆綠瓜（黃瓜）

　鮮果清香（鮮水果）

　新枝代蕾（香菜梗）

　尤麗花芹（西芹.野菜）

　春的旋律（馬蘭頭.雞汁豆腐干）

　涼拌素絲（木耳.素海蜇）

　花兒朵朵（黃瓜）

　琥珀桃仁（核桃仁）

　京味蜇花（海蜇頭）

　牡丹花王（海蟄頭）

　蜜汁三仁（桃仁.欖仁.松仁）

　冰清玉潔（對(duì)蝦仁）

　桃仁素火腿（豆腐衣）

　檸香心美（蘿卜）

　橙汁白菜（大白菜）

　蜜汁多果（紅棗.百合.葡萄干）

　多色綠瓜（黃瓜）

　明月蛋黃（墨魚(yú)）

　迎賓客高裝拼盆（鮮果.蝦）

　春溢翠盤（河蝦.蘆筍）

熱菜

　韭黃炒魚(yú)絲（黑魚(yú).韭黃）

　白玉釀蝦（河蝦.豆腐）

　果粒鱈魚(yú)（鱈魚(yú).伽獅瓜）

　蟹粉津白菜（河蟹.白菜梗）

　蕪茜爆鱔絲（鱔背.香菜梗）

　苦瓜釀雞米（雞脯.苦瓜）

　木瓜牛仔粒（牛柳.木瓜）

　蟹黃熘蝦脯（蝦膠）

　咸魚(yú)芋艿（咸馬哈魚(yú).芋艿）

　蘆筍南瓜炒百合（蘆筍.南瓜.百合）

　沙茶茄子滑雞煲（雞腿肉.茄子）

　太極魚(yú)絲（鱖魚(yú)凈肉.菠菜汁.熟蟹黃）

　本邦面筋（油面筋）

　上海小炒王（里脊絲.韭黃）

　清湯魚(yú)丸（白絲魚(yú)肉.小菜心）

　清炒河蝦仁（河蝦仁）

　姜葉扇貝（扇貝）

　糟溜雪蓮菌（雪蓮菌）

　拔絲芋艿（芋艿）

　火龍果澳帶（火龍果.澳帶）

　百花釀涼瓜（涼瓜）

　茄粒海鮮豆腐（鱈魚(yú).澳帶.豆腐）

　杞子?；柿＃~(yú)）

　脆皮山藥球（山藥）

　……

中式面點(diǎn)

西式點(diǎn)心