特色冷盆

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	錢(qián)以斌著
出版社：	上?？茖W(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	涼菜

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ISBN：	9787542722928	出版時(shí)間：	2003-04-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	79	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　捧著書(shū)稿，仔細(xì)閱讀，色、香、味、形俱臻完美的佳肴撲面而來(lái)，讓人垂涎欲滴，這完全得益于精美的照片。這照片不僅僅是對(duì)感官的“誘惑”，更讓人方便地“按圖索驥”，并給烹飪愛(ài)好者提供范例。本書(shū)對(duì)喜歡烹飪的家庭主婦、主夫來(lái)說(shuō)，肯定大有啟發(fā)意義，即使是專(zhuān)業(yè)廚師，也值得一讀。因?yàn)檫@里介紹的冷菜品種都是經(jīng)過(guò)仔細(xì)挑選的，體現(xiàn)的特色是原料多、味型奇特、形色漂亮，烹制方法不算很難。

作者簡(jiǎn)介

　　錢(qián)以斌，中菜高級(jí)技師。上海市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。上海谷泰飯店行政總廚?！稏|方美食》、《中國(guó)食品》雜志社駐上海編輯、記者。第一屆東方美食國(guó)際大獎(jiǎng)賽獎(jiǎng)得金牌，第三屆烹飪藝術(shù)大賽中式烹飪獲得金獎(jiǎng)，第四屆中國(guó)烹飪世界大賽獲得個(gè)人賽特金獎(jiǎng)。香港中文衛(wèi)視“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱(chēng)號(hào)。

圖書(shū)目錄

畜禽類(lèi)
牛肉色拉
泰式拌美國(guó)牛筋
黑白雙脆
錦雞西瓜卷
啤酒白切肉
山椒泡鳳爪
黔味白砍兔
咖啡熏門(mén)腔
煙熏鴨舌
芥末鴨掌
郎姆酒熏雞
當(dāng)紅棗香鴿
韭黃臘肉
翠果雞松
茶香鹵豬肝
蛋黃豬蹄糕
剁椒豬蹄糕
苔條糖醋骨
海河鮮類(lèi)
冰啤北極貝
海苔花枝卷
日式烤目魚(yú)仔
咸菜烤目魚(yú)嘴
青咖喱鮮魷
XO醉蟹鉗
花雕膏蟹
陳皮丁香醉河蟹
鮮蝦香芒卷
清酒咸烤蝦
蟹黃奇異果蝦球
鮮蝦色拉
銀絲魚(yú)膠凍
泰醬魚(yú)條
煙熏三文魚(yú)卷
扁尖拌螺頭
日式沙律蟹肉卷
蛤肉拌豆瓣
糟香童子甲魚(yú)
蔬菜類(lèi)
冰封萵筍
冰爽苦瓜
杭椒柵瑚菌
黃金喇叭菌色拉
香干天綠香
本幫百葉絲
酸辣涼粉
鮑魚(yú)菇蘆筍
酸奶蘆蔡珍珠
青瓜珊瑚卷
醬蘿卜
話梅雪梨
日本七味蔬菜松
法式蘋(píng)果絲
檸檬番薯?xiàng)l
棗香板粟
四川泡菜
腌菜毛豆
雪菜烤花生
干貝松豆苗
時(shí)尚類(lèi)
蛋黃豆
情人果色拉
小船兒糟鮮
彩云飛
順風(fēng)銀絲
南瓜火方
糟田螺
蟶肉芥菜桿
韭菜蟶肉
蘆筍拌目魚(yú)
蟹糊拌豆腐
椒油拌魚(yú)皮
鹵水烏梢蛇
刨花魚(yú)菜卷
海帶蛋素卷
涼瓜鵝肝醬
辣血雞寶
橙法蔓茸球
椰汁青豆泥
西芹北極貝