中式面點

定　價：￥22.50

作　者：	邵萬寬主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：	旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓(xùn)考核教材
標(biāo)　簽：	面食

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ISBN：	9787563710102	出版時間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	445頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容全面，涉及面廣。為實施《中式面點師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，在本教材的使用中，還需與《烹飪基礎(chǔ)知識》教材配套使用。本書適合全國廣大面點從業(yè)人員上崗、定級培訓(xùn)用，同時也可作為行業(yè)工作人員、烹飪愛好者及社會餐飲人員的自學(xué)參考書籍。本書內(nèi)容包括：面點廚房的設(shè)備與工具、操作前的準(zhǔn)備、面坯基礎(chǔ)操作程序、面點原料知識、制餡工藝、面點的熱與調(diào)味原理、面點制作中的性質(zhì)變化等內(nèi)容。全書融知識性、科學(xué)性、實用性于一體，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓(xùn)，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學(xué)。

作者簡介

暫缺《中式面點》作者簡介

圖書目錄

初級第一章面點廚房的設(shè)備與工具第二章操作前的準(zhǔn)備第三章面坯基礎(chǔ)操作程序第四章面點原料知識（一）第五章制餡工藝（一）第六章面坯工藝（一）第七章成形技術(shù)（一）第八章熟制技術(shù)（一）第九章裝飾工藝（一）中級第一章面點原料知識（二）第二章制餡工藝（二）第三章面坯工藝（二）第四章成形技術(shù)（二）第五章熟制技術(shù)（二）第六章裝飾工藝（二）第七章成本核算知識高級第一章面點綜合知識（一）第二章制餡工藝（三）第三章面坯工藝（三）第四章成形工藝（三）第五章熟制工藝（三）第六章裝飾工藝（三）技師第一章面點綜合知識（二）第二章宴席與面點配備第三章成形與熟制工藝（四）第四章面點生產(chǎn)與管理第五章培訓(xùn)與指導(dǎo) 高級技師第一章面點綜合知識（三）第二章　面點的色彩與造型第三章　面點加熱與調(diào)味原理第四章　面點制作中的性質(zhì)變化第五章　指導(dǎo)與創(chuàng)新