餐飲服務與管理

定　價：￥19.00

作　者：	李勇平編著
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社
叢編項：	高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材新系
標　簽：	旅游經(jīng)濟

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ISBN：	9787810840217	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	平裝	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　21世紀新概念教材·高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材新系。本書在此次修訂時，繼續(xù)保持了第1版的成功之處，即：依據(jù)飯店餐飲經(jīng)營管理與服務的客觀規(guī)律，以管理理論為指導，以餐飲實際業(yè)務活動為基礎，以實用的管理方法操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結合，定性研究與定量分析相結合，全面、系統(tǒng)地介紹了飯店餐飲服務與管理的各種要素及其運行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，力求做到基礎理論簡明扼要，業(yè)務內(nèi)容具體形象，結構層次系統(tǒng)連貫，操作方法實用簡單。在此基礎上，本次修訂根據(jù)本系列叢書總策劃許景行先生的意見，加入了便于教學的內(nèi)容，如學習目標、典型案例、關鍵概念、實訓題、自測題等，使得本書教學方面的實用性和可操作性更強。

作者簡介

暫缺《餐飲服務與管理》作者簡介

圖書目錄

第1章飯店餐飲概述
第2章餐飲服務所需的基本技能
第3章用餐服務方式
第4章餐飲服務的主要環(huán)節(jié)
第5章菜單的籌劃設計與制作實施
第6章餐飲原料的采購與庫存管理
第7章餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)管理
第8章餐飲銷售管理
第9章餐飲服務管理
自測題參考答案
主要參考書目