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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　片斷：主要產(chǎn)于我國(guó)北部地區(qū)，是我國(guó)北方人民的主食之一。玉米性味甘、平，有補(bǔ)中健胃，除濕利尿，降低血脂之功效。每100克玉米中含蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，鈣1毫克，磷187毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.34毫克，維生素B10.21毫克，尼克酸1.6毫克。玉米含有維生素B6，是細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的成分，能促進(jìn)氨基酸的吸收和蛋白質(zhì)的合成，改善肝炎病人的食欲和癥狀，促進(jìn)脂肪代謝，降低血中膽固醇。玉米的食用方法很多，可蒸、煮、煎、炸、烤……，玉米作為粗糧，蛋白質(zhì)含量比細(xì)糧高，而且含有豐富的維生素，經(jīng)常食用玉米可增強(qiáng)人的體質(zhì)，也是降低血中膽固醇，軟化血管，預(yù)防肥胖癥的保健食品。小窩頭【原料】細(xì)玉米面400克，黃豆面100克，白糖250克，糖桂花10克?！局品ā?.將玉米面、黃豆面、白糖、糖桂花一起放在盆中，逐次加入溫水共150克，慢慢揉和，以使面團(tuán)柔韌有勁，揉勻后，搓成直徑5～6厘米的圓條，再揪小面劑。2.在捏窩頭前，右手先蘸一點(diǎn)兒涼水，擦在左手心上，以免捏時(shí)粘手，然后取一個(gè)面劑放在左手心里，用右手指捻幾下，將風(fēng)干的表皮揉軟，再用兩手搓成圓球形狀，仍放在左手心里。3.右手食指蘸點(diǎn)涼水，在圓球中間鉆一個(gè)小洞，邊鉆邊轉(zhuǎn)動(dòng)手指，左手拇指根及中指同時(shí)協(xié)同捏攏。這樣洞口由小變大，由淺至深，并將窩頭上端捏成尖形，直到面團(tuán)厚度只有0.5厘米厚，且內(nèi)壁外表均光滑時(shí)，便制成小窩頭生坯。4.將窩頭生坯碼人屜內(nèi)，上火蒸10分鐘即成?！咎攸c(diǎn)】顏色鮮黃，細(xì)膩香甜。小棗窩頭【原料】玉米面500克，小棗150克，紅糖200克?！局品ā?.先將小棗泡洗干凈后備用。2.把玉米面倒人盆內(nèi)，加上紅糖，用溫水和勻，揉成面團(tuán)，把玉米面團(tuán)分成十份。3.取一份玉米面團(tuán)，在兩手中搓揉成圓形，然后放在左手掌心，右手大拇指在圓形面球中間鉆個(gè)小洞，右手拇指邊鉆洞，左手掌邊配合右手指轉(zhuǎn)動(dòng)玉米面球，直至洞口由小漸大，由淺到深，將面球上端捏成尖形，成窩頭形狀。4.將洗凈的小棗插嵌在窩頭上，放入籠屜內(nèi)蒸30分鐘后，出籠即成?！咎攸c(diǎn)】黃、紅相間，口味微甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。本書前言隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?nèi)諠u重視自身的健康，飲食也就成為現(xiàn)代人普遍關(guān)注的話題。然而，現(xiàn)在社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)激烈，生活節(jié)奏加快，又使人們不能為一日三餐耗費(fèi)過(guò)多精力，在這種情況下，各種南北風(fēng)味兼顧、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的小餐館、大排檔應(yīng)運(yùn)而生，為人們解決了生活中的難題。由于社會(huì)體制的改革，大批人員下崗，在這些下崗人員中很多人轉(zhuǎn)向了餐飲業(yè)。如何在風(fēng)起云涌的商海中站穩(wěn)腳跟，怎樣在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中打出自己的特色，尤其是怎樣才能使下崗人員在短期內(nèi)盡快掌握烹飪技術(shù)，以適應(yīng)新的工作，這是迫在眉睫急需解決的問(wèn)題。為此，我們編寫了這套《小餐館大排檔叢書》。這套叢書由《米類食品制法500例》《面類食品制法500例》《雜糧類食品制法500例》《蔬菜菜肴制法500例》《豬牛羊肉菜肴制法500例》《禽類菜肴制法500例》《魚蝦類菜肴制法600例》《豆類食品制法500例》《蛋類食品制法400例》《湯羹類菜肴制法500例》10本書組成，包括了米、面、雜糧、蔬菜、肉、禽、蛋、豆制品等近四五千種制法，幾乎囊括了人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品。這套叢書通俗易懂，簡(jiǎn)單易學(xué)，不僅可以作為剛接觸餐飲業(yè)人員的人門書，而且對(duì)于那些新婚的年輕人、顧及家庭的中年人，以及離退休有閑暇時(shí)間的老年人來(lái)說(shuō)，都不失為一本有實(shí)用價(jià)值的家庭生活用書。我國(guó)是以糧谷類為主食的國(guó)家，現(xiàn)代人越來(lái)越多的食用精細(xì)米面，而這種飲食結(jié)構(gòu)，造成了城市居民患冠心病、動(dòng)脈硬化、乳腺癌、直腸癌等各類疾病的人不斷增加。粗糧與細(xì)糧相比較，粗糧中含有大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、各種維生素等對(duì)人體有益的元素。粗糧中含有的粗纖維能降低血液膽固醇的濃度，減少血管內(nèi)膽固醇的生成；粗糧中的粗纖維還可增加腸的蠕動(dòng)，減少腸癌的發(fā)病率。常食粗糧可以增強(qiáng)體質(zhì)，延緩衰老，避免因長(zhǎng)期食用高脂肪食品和過(guò)精糧食對(duì)人體造成的危害。認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，人們開始對(duì)粗糧食品日益青睞，越來(lái)越多的粗糧食品走上餐桌，成為我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚囊徊糠?。不少人認(rèn)為粗糧不好吃又不易做，其實(shí)粗糧做出的食品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且風(fēng)味獨(dú)特。在《雜糧類食品制法500例》這本書中，我們收集編寫了玉米、高梁、小米、大麥、養(yǎng)麥、大豆、綠豆、紅薯等26種雜糧的各種做法，感興趣的讀者不妨親手來(lái)試一試。編者

作者簡(jiǎn)介

暫缺《雜糧類食品制法500例》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

    玉米
    小窩頭
    小棗窩頭
    蔥花五香窩頭
    梔子窩頭
    二面饅頭
    蔥花金銀卷
    金銀糖卷
    玉米面發(fā)糕
    玉米面絲糕
    桂花糖蜂糕
    小豆絲糕
    紅棗赤豆絲糕
    豆餡絲糕
    紅果絲糕
    玉米面藕絲糕
    果料玉米蛋糕
    碗糕
    雙層糕
    三層糕
    五花糕
    蔬菜發(fā)糕
    菜龍絲糕
    腐乳絲糕
    蒸榆錢糕
    素餡團(tuán)子
    肉菜團(tuán)子
    韭菜團(tuán)子
    蘿卜絲團(tuán)子
    豆餡團(tuán)子
    玉米面蒸餃
    蒸鍋壘
    土豆鍋壘
    玉米面粥
    果料玉米糊
    五香玉米糊
    玉米面茶
    番茄玉米粥
    番茄玉米羹
    大米查子粥
    棒米查木耳粥
    玉奶粥
    玉米面條
    二面條
    玉米面疙瘩湯
    擦饸饹
    撥面魚兒
    酸湯子
    玉米面饸饹
    斜棋兒
    煎餅
    玉米面攤餅
    貼玉米面餅子
    糊塌子
    煎胡蘿卜餅
    雙面菜盒
    小米面窩頭
    五香饅頭
    小米面蜂糕
    小米蕓豆糕
    玉米馃
    肉包谷粑
    煎玉米豆
    奶汁燴玉米豆
    什錦菜玉米
    炒玉米面窩頭
    炸窩頭片
    炸玉米球
    炸玉米糊
    雞皮酥
    芝麻煎堆
    兩面焦
    玉米粉餅干
    玉米面起子餅
    烤玉米餅
    玉米面包
    玉米燕麥面包
    玉米粉凍
    白粉凍
    玉米糊涼糕
    焗玉米糊
   小米
    金銀絲糕
    紅果絲糕
    小米飯
    二米飯
    黃油小米飯
    白菜小米卷
    小米粥
    二米粥
    紅棗小米粥
    紅薯小米粥
    窩頭菜粥
    小米焦巴散
    小米面茶
    小米芝麻面茶
    茶湯（1）
    八寶茶湯
    果子面茶
    小米糝
    豆汁粥
    秫米面小窩頭
    高梁團(tuán)子
    驢打滾
    粘高粱米加沙糕
    秫米面切糕
    蒸高梁面卷
    紅高粱面卷
    高粱米飯
    蒸大米秫米豆飯
    豆沫
    五香甜沫
    米疙瘩湯
    濟(jì)南米粉
    小米恰饹
    小米餅
    珍珠餅
    小米面攤餅
    蔥椒糊塌子
    山東煎餅
    糖酥煎餅
    菜煎餅
    小米擦酥
    烤小米餅
   高梁
    高粱米粥
    赤豆高梁粥
    小棗秫米粥
    三米粥
    茶湯（2）
    高粱面魚兒
    酸辣面
    高梁面煎鍋
   黃米
    軟米團(tuán)子
    黍米黃糕
    三色切糕
    豆面糕
    粘面墩
    豆面粘面墩
    豆豉糕
    黃米切糕
    黃米年糕
    黃米南瓜粥
    黃米粽子
    金銀元宵
    煎金錢餅
    炸年糕坨
    芝麻炸糕
    黃米面炸糕
    耳朵眼炸糕
    黃米面火燒
   蕎麥
    火燒蕎面饃饃
    刀塊子饃饃
    苦蕎粑粑
    威寧蕎酥
    蕎面羊肉蒸餃
    蕎麥蒸餃
    素餡蕎麥餃
    四味蕎包
    蕎麥面糊
    黃豆蕎麥粥
    蕎麥龍眼粥
    羊肉蕎麥粥
    燜制蕎麥米飯
    家常牛肉蕎面
    臊子湯蕎面饸饹
    蕎麥面條
    蕎麥面貓耳朵
    朝鮮冷面
    冷養(yǎng)麥面條
    攪團(tuán)
    扒糕
    蕎面蝌蚪?jīng)龇?br />     酸湯涼粉
    蕎面煎餅
    蕎麥糖餅
    韭菜蕎麥攤餅
    燙面軟餅
    拌蕎面餅條
    炒蕎麥面條
    烙炸盒
    烤蕎麥米餡餃子
   莜麥
    莜面卷
    莜面貓耳朵
    莜面貓耳朵湯
    莜面茶
    莜麥苦力
    涼拌莜面條
    羊肉臊子莜面條
    肉絲澆莜面條
   大麥
    大麥飯
    大麥米粥
    紅棗麥米粥
    蓮子大麥粥
    豇豆麥仁湯
    大麥湯
    大麥片粉
    大麥豆粉糊
    大麥醪糟
   燕麥
    牛奶麥片粥
    紅棗麥片粥
    百合麥片粥
    南瓜燕麥粥
    八果麥片粥
    水果麥片粥
    五香麥片粥
    鮮蘑麥片粥
    什錦菜麥片粥
    番茄蛋花麥片粥
    海米菠菜麥片粥
    羊肉燕麥粥
    香麥面
    黑面包
    燕麥葡萄干面包

   糜子米
    糜子面窩頭
    熟稷子米
    稷子米飯
    糜子面茶湯
    糜子面茶
   苡米
    苡米粥
    苡米粳米粥
    苡米蓮子粥
    苡米杏仁粥
    苡米扁豆粉
    苡米荸薺湯
    冰糖苡米
    苡米酒釀
   黑米
    黑米八寶飯
    黑米紅棗粥
    黑米八寶粥
    八珍仙粥
   青稞
    青稞糌粑
    糌粑粥
    青稞酒
   黃豆
    豆面窩頭
    二合面饅頭
    三合面蒸糕
    黃豆面餅
    三角豆腐餃
    黃豆羹
    豆腐腦
    甜豆腐腦
    白糖豆腐腦
    羊肉豆腐腦
    三鮮豆腐腦
    雞絲豆腐腦
    雞丁豆腐腦
    什錦豆腐腦
    菜豆花
    高豆花
    老豆腐
    菜鹵豆腐
    口袋豆腐
    菜豆腐
    豆?jié){
    青豆豆?jié){
    咸豆?jié){
    奶味豆?jié){羹
    果汁豆乳
    冰凍豆乳塊
    豆乳凍
    豆乳冰淇淋
    豆乳布丁
    豬血豆腐丸子
    牛肉湯豆絲
    糊湯豆絲
    肥腸豆絲
    炒牛肉豆絲
    豆面煎餅
    油炸豆腐渣
    豆渣粑
    臭干子
    豆粉餅干
    筍黃豆
    鹽水黃豆
    五香黃豆
    糖酥黃豆
    咸酥黃豆
    五香辣味黃豆
    糖醋酥黃豆
    臘八豆
   綠豆
    綠豆豆沙包
    綠豆團(tuán)
    綠豆糕
    端陽(yáng)糕
    豬油綠豆糕
    亳縣綠豆糕
    棗泥綠豆糕
    烏梅糕
    荸薺綠豆糕
    綠豆立花糕
    綠豆粥
    綠豆小米粥
    綠豆糊涂
    豆汁
    綠豆湯
    八寶綠豆湯
    八寶綠豆汁
    脫殼綠豆湯
    三豆飲
    綠豆雜面條
    金絲雜面
    羊肉雜面湯
    雞蛋雜面湯
    綠豆圓子
    綠豆丸子湯
    綠豆煎餅
    煎餅馃子
    雞蛋煎餅馃子
    鍋巴菜
    綠豆餅
    燜綠豆
    三合泥
    涼粉
    素炒涼粉
    炒粉雜兒
    肉末涼粉
    煎燜子
    焦熘饹馇
    糖醋饹馇
    魚香饹馇
    拔絲饹馇
    炸卷圈
    饹馇盒
   紅小豆
    豆沙包
    豬油赤豆糕
    燙面豆沙餅
    擂沙圓
    金圓餅
    紅小豆粥
    小棗紅豆粥
    桂花小豆粥
    糯米桂花赤豆粥
    小豆米粥
    赤豆山藥粥
    百合杏仁赤豆粥
    赤豆花生湯
    小豆西米羹
    豆沙燒糯米塊
    豆沙炸餃
    豆沙貓耳朵
    小豆涼糕
    豆沙蛋卷
    豆沙水果凍

    赤豆冰
   蕓豆
    白蕓豆窩頭
    芙蓉蕓豆糕
    蕓豆餅
    蕓豆卷
    白蕓豆粥
    紅蕓豆二米粥
    白蕓豆泥子湯
    紅蕓豆泥子湯
    番茄蕓豆湯
    白蕓豆沙拉
    番茄蕓豆
    蔥花蕓豆
    烤蕓豆
    腌蕓豆
   白扁豆
    扁豆仁糕
    山藥扁豆糕
    白扁豆米粥
    白扁豆湯
    扁豆紅棗湯
   黑豆
    豆麥湯
    烏豆腐皮湯
    法制黑豆
   豌豆
    豆蓉饅頭
    豌豆糕
    豌豆黃
    豌豆粥
    豐都豌豆湯
    奶油豌豆羹
    沖粉子
    桃仁豌豆涼糕
    柿餅豌豆涼糕
    冰凍豌豆霜
    夜露霜
    鹽水豌豆
    黃油豌豆
    豬肉蔥頭豌豆
    奶汁燴豌豆
    魚香豌豆
    豌豆面窩
    炸白豌豆糕
    溫江涼粉
    蛤蟆骨朵
    涼粉
   蠶豆
    青豆米稀粥
    煮蠶豆
    五香青蠶豆
    熟蠶豆泥
    翡翠豆泥
    拌蠶豆沙
    佛豆糕
    蠶豆松
    蠶豆泥三明治
    蔥油嫩蠶豆
    什錦蠶豆瓣
    炸蠶豆餅
    酸甜蠶豆
    糖醋香酥蠶豆
    玫瑰糖豆瓣
    炸開花豆
   花生
    花生豆奶
    花生酪
    花生乳
    花生漿
    花生湯
    百合花生湯
    甜肉糕
    花生酥
    花生酥糕
    花生粘
    花生糖
    脂油花生片
    奶油花生糕
    怪味花生豆
    花生蛋白脆
    奶油可可花生
    掛霜花生仁
   栗子
    栗子面小窩頭
    栗子糕
    栗子麻仁糕
    蜜棗栗子糕
    芝麻栗子糕
    重陽(yáng)糕
    重陽(yáng)栗糕
    栗子粥
    栗子山藥姜棗粥
    栗子桂圓粥
    栗子涼糕
    鮮栗羹
    棗圓栗子羹
    桂花栗子羹
    糖汁板栗凍
    桂花栗子酥
    八珍板栗泥
    桂花栗餅
    五香栗子
    栗子布丁
   芝麻
    芝麻核桃糊
    淮山藥芝麻糊
    姜汁芝麻粉
    芝麻粥
    炒芝麻
    芝麻擦酥
   番薯
    蒸白薯
    烤紅薯
    蜜火靠紅薯
    金銀飯
    薯松糕
    蒸薯圓
    地瓜粉蒸肉
    蒸火腿薯丁
    紅薯羹
    紅薯粥
    大棗紅薯粥
    麻醬薯粉燒餅
    薯粉家常餅
    炒苕泥
    鴛鴦泥
    冰汁薯泥
    玫瑰薯糊
    咸薯塊
    炸紅薯
    紅薯玫瑰糕
    炸薯?xiàng)l
    香酥苕片
    鳳眼薯片
    拔絲薯?xiàng)l
    冰汁薯圓
    桂花紅薯餅
    蜜汁紅薯片
    蜜汁紅薯球
    棗泥苕梨
    營(yíng)棗
    玫瑰紅苕餅
    炸薯片
    苕面窩
    紅苕粑
    糖汁紅苕米粑
    紅苕雞腿
    三鮮薯圓
    鳳眼珍珠薯
    酸辣面魚
    煎燜子
    白薯沙拉
    甜薯花
    紅薯卷
    白薯面包
    紅薯醬
    紅薯脯
   山藥
    山藥糕
    山藥涼糕
    清蒸山藥段
    一品山藥
    八寶山藥桃
    瓤沙果
    山藥卷
    山藥泥
    山藥粥
    冰糖山藥羹
    山藥蓮子葡萄羹
    山藥桂圓羹
    山藥苡米粥
    蛋黃山藥糊
    山藥面
    炒三泥
    炸山藥條
    炸山藥卷
    炸山藥球
    山藥餅
    素餡山藥餅
    香菜托
    水晶山藥球
    拔絲山藥
    糖醋山藥
    甜卷果
    桂花糖油山藥
   芋頭
    蒸芋頭
    粉蒸芋
    芋頭糕
    芋艿年糕
    芋包
    芋頭飯
    珍珠芋丸
    奶油芋頭泥
    桂花糖芋頭
    奶芋丸
    芋頭粥
    芋頭紅棗小米粥
    咸餡芋餅
    椰絲芋棗
    脆皮芋塊
    香炸芋片
    辣炸芋頭片
    紅煨芋頭
    蜜汁玫瑰芋
    芋頭冰