新編調(diào)酒師手冊

定　價：￥36.00

作　者：	陳浩編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	配置酒雞尾酒

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ISBN：	9787501922390	出版時間：	2000-01-01	包裝：	精裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書為國際調(diào)酒師范協(xié)會培訓內(nèi)容的精華部分，也是是作者長期從事調(diào)酒業(yè)的經(jīng)驗和技藝的總結(jié)?！缎戮幷{(diào)酒師手冊》是在第1版的基礎上，更全面、更系統(tǒng)地介紹酒吧和洋酒知識，雞尾酒與國際調(diào)配酒組織，調(diào)酒師用具及酒杯，國際調(diào)酒師協(xié)會指定比賽用雞尾酒及配方，同時重點介紹了國際調(diào)酒師協(xié)會向全世界推廣的最新專業(yè)知識，并增補了大量的雞尾酒系列配方，因此堪為一本引導有志從事調(diào)酒事業(yè)的人士和專業(yè)調(diào)酒師學習和進一步發(fā)展的范本。本收為國際調(diào)酒師協(xié)會培訓內(nèi)容的精華部分，也是作者長期從事酒業(yè)的經(jīng)驗和技藝的總結(jié)?！缎戮幷{(diào)酒師手冊》是在第1版的基礎上，更全面、更系統(tǒng)地介紹酒吧和洋酒知識，雞尾酒與國際調(diào)酒知識，調(diào)酒師用具及酒杯，國際調(diào)酒師協(xié)會指定比賽用雞尾酒及配方，同時重點介紹了國際調(diào)酒師協(xié)會向全世界推廣的最新專業(yè)知識，并增補了大量的雞尾灑系列配方，因此堪為一本引導有志從事調(diào)酒事業(yè)的人士和專業(yè)調(diào)酒業(yè)的一貫宗旨，將博大的洋酒知識和精湛的調(diào)酒技藝融匯貫通，以便于人們合理地學習和掌握，為我國旅游飯店業(yè)和餐飲業(yè)的國際化，也為我國成立調(diào)酒師協(xié)會并與國際調(diào)酒組織接軌奠定基礎。本書特邀請國際調(diào)酒比賽獲獎者、我國優(yōu)秀調(diào)酒師陳浩先生編寫，內(nèi)容豐富、新穎，層次分明，裝幀精美，專業(yè)性強。本書是專業(yè)調(diào)酒師必備的工具書，也可作為調(diào)酒師培訓班的培訓教材，同時可供調(diào)酒愛好者閱讀。

作者簡介

　　陳浩，男，1963年生于北京，我國著名的高級調(diào)酒師。從1983年開始，他就已經(jīng)在北京巴黎馬克西姆餐廳從事法國葡萄酒的貯存、管理和銷售工作，2年之后又開始進行雞尾酒的學習和研究。1988年至1997年在北京國際飯店工作的10年中，曾于1990年榮獲國際調(diào)酒師協(xié)會馬天尼格林披治調(diào)酒大賽中國區(qū)總決賽冠軍，同年應邀赴意大利和葡萄牙進行有關方面的考察和比賽，獲得第5名的優(yōu)異成績并取得國際調(diào)酒師協(xié)會頒發(fā)的優(yōu)秀調(diào)酒師榮譽證書和錦旗。在1992年中國旅游黃金年旅游系統(tǒng)青工技術技能大賽決賽中，應國家旅游局之邀任評委工作。1993年11月，接受中央電視臺采訪，榮登東方時空的“東方之子”欄目。在1994年勞動部和國家旅游局共同舉辦的首屆全國高級調(diào)酒師培訓班中任授課教師兼考核評委。他又于次年的首屆北京市旅游行業(yè)調(diào)酒師大賽和首屆全國旅游行業(yè)調(diào)酒大賽決賽中擔任評委工作，并于當年榮獲勞動部和國家旅游局授予的“全國技術能手”榮譽稱號。1996年又被授予北京市第六屆“首都旅游紫禁杯”先進個人獎。1997年在第三屆全國高級調(diào)酒師培訓班中再次擔任策劃、授課教師和考評委。他經(jīng)過在調(diào)酒業(yè)十幾年的學習、實踐和總結(jié)，編著了旨在挖掘國產(chǎn)酒水的潛力，面向家庭的《雞尾酒調(diào)制技法》以及具有較強專業(yè)性、可讀性和收藏價值的《調(diào)酒師手冊》和《新編調(diào)酒師手冊》，為培養(yǎng)我國調(diào)酒人才、促進旅游行業(yè)發(fā)展，起到了非常重要的作用。

圖書目錄

    一、酒吧
   （一）酒吧表現(xiàn)形式（二）如何創(chuàng)建一個酒吧

   二、洋酒知識
   （一）威士忌酒（WHISKY）（二）干邑白蘭地酒（COGNAC）
   （三）亞文邑白蘭地酒（ARMAGNAC）（四）老姆酒（RUM）
   （五）金酒（GIN）（六）俄得克酒（VODKA）
   （七）特其拉酒（TEQUILA）（八）利口酒（LIQUEUR）
   （九）味美思酒（VERMOUTH）（十）天然甜葡萄酒（NATURALSWEETWINE）
   （十一）香檳酒（CHAMPAGNE）（十二）奎寧或金雞納霜酒（QUININEDWINE）
   （十三）苦味酒（BITTER）（十四）龍膽酒（GENTIAN）
   （十五）大茴香烈酒（ANISEEDSPIRITUOUS）
   （十六）無泡葡萄酒（STILLWINE）
   （十七）啤酒（BEER）

   三、雞尾酒與國際調(diào)酒師組織
   （一）雞尾酒
   （二）國際調(diào)酒師協(xié)會（簡稱IBA）歷史
   （三）IBA馬天尼格林披治調(diào)酒大獎賽規(guī)則
   （四）國際調(diào)酒師協(xié)會成員國（地區(qū)）
   （五）國際調(diào)酒師協(xié)會的領導成員
   （六）國際調(diào)酒師協(xié)會常務委員會成員
   （七）馬天尼公司（MARTINI&ROSSI）的組織和活動范圍
   （八）怎樣建立自己的調(diào)酒師協(xié)會
   （九）怎樣成為IBA會員
   （十）關于國際調(diào)酒師協(xié)會會旗
   （十一）關于國際調(diào)酒師大賽的有關知識
   （十二）全國調(diào)酒師大賽
   （十三）全國調(diào)酒師培訓班
   （十四）一個職業(yè)調(diào)酒師應具備的條件
   （十五）酒吧學識

   四、調(diào)酒師用具及酒杯
   （一）調(diào)酒師用具（二）酒杯

   五、國際調(diào)酒師協(xié)指定比賽用雞尾酒及配方
   （一）第一種配方形式（二）第二種配方形式

   六、雞尾酒系列精選
   （一）概述（二）精選雞尾酒配方

   七、其他
   （一）調(diào)酒常識（二）調(diào)酒術語
   （三）雞尾酒裝飾（四）液體的量度換算
   （五）酒精濃度標準（六）主、輔料中外名稱對照表

   八、雞尾酒索引