齊魯膠東菜

定　價：￥26.00

作　者：	紀驍峰著
出版社：	山東科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787533133436	出版時間：	2003-10-01	包裝：	膠版紙
開本：	20cm	頁數(shù)：	379	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書作者從業(yè)四十載，深諳魯菜文化之真諦，銳意創(chuàng)新，將平生積累挖掘、提煉升華的齊魯膠東菜，按照21世紀的餐飲消費需求，奉獻給廣大讀者，其中包括代表齊魯烹飪文化的品牌菜，帶有歷史傳說的齊魯經(jīng)典菜，以及歷史傳統(tǒng)菜，海味精品菜、家鄉(xiāng)風味菜、膠東冷菜、面食等。書中既有精辟的烹飪技藝探討，也有具體菜肴投料制作、營養(yǎng)成分及特色要點的詳細介紹。該書既適合專業(yè)人員學習研究和參考，又可供一般讀者學習模仿。

作者簡介

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圖書目錄

一、概述
（一）齊魯膠東菜概況
（二）發(fā)掘歷史，豐富齊魯膠東萊的文化內(nèi)涵
（三）繼承傳統(tǒng)，去粗取精，發(fā)展創(chuàng)新
（四）走向市場，滿足現(xiàn)代飲食消費時尚
二、齊魯膠東萊菜例
（一）品牌代表菜（17例）
連襟魚翅
天井海參
大伯紅燒肉
妗子炒
蛤蛋
摩俠過海
姜太公魚芹
膠東一鍋鮮
濃汁活鮑魚
春蝦燒豆腐
二嬸蒸蝦醬
丈母魚
九湯
賽熊掌鮑魚
魚扇海參
香烤魚頭王
嶗山十珍會
五花酥鯽魚
膠東七大拌
（二）海味精品菜（32例）
一品清楊燕窩
珍珠燴燕窩
玉菜扒排翅
扒芙蓉排翅
膠東大鮑翅
烏龍賽熊掌
烏龍戲
活鮑
雙龍戲鳳
蛋煎活鮑魚
茄汁煨活鮑
鷸蚌相爭
水中撈月
芙蓉海四寶
壇上八珍
烏龍舞三絲
龍舟四寶
龍舟鱖魚
春龍臥雪
金龍戲白玉
春蝦炒三白
活海參拼活鮑
六吃牙鲆魚
橄欖烏魚球
珍珠翡翠白玉湯
油爆大海蟶
膠東全功夫
金龍戲鮑脯
……
（三）歷史傳統(tǒng)菜（30例）
（四）家鄉(xiāng)風味菜
（五）膠東冷菜（51例）
（六）膠東面食系列（22例）