酒店督導(dǎo)：經(jīng)典版

　　本書內(nèi)容分為三個(gè)部分：領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、人力資源管理和綜合管理。通過(guò)在不同情景之下的督導(dǎo)所面臨的真實(shí)問(wèn)題，如檢查、培訓(xùn)、自我定位、激勵(lì)、案例學(xué)習(xí)、角色替換和撰寫報(bào)告以及一線管理和走動(dòng)式管理等多種管理方法等等，我們將了解作為一名優(yōu)秀的督導(dǎo)所要具備的品質(zhì)、知識(shí)與技能。本書前言特色及評(píng)論文章節(jié)選第一章作為經(jīng)理的督導(dǎo)導(dǎo)言督導(dǎo)的角色督導(dǎo)的職責(zé)與義務(wù)管理的功能人員管理理論管理技巧某個(gè)城市的某家飯店在兩個(gè)月內(nèi)換了12名服務(wù)員助理。隔壁一家飯店的食物時(shí)好時(shí)壞。拐角那兒的酒吧找不到一名像樣的領(lǐng)班，更別提留住了。街對(duì)面的一家餐館，廚師與侍者之間的爭(zhēng)執(zhí)幾乎在廚房里引發(fā)了一場(chǎng)騷亂。再往下的兩家意大利餐館，由于其劣質(zhì)的服務(wù)，客人正不斷流失。而該街區(qū)最老牌的一家飯店卻夜夜賓客盈門，其員工也安心工作。城市的另一頭，當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)大學(xué)的學(xué)生們寧愿去外面吃快餐也不在學(xué)校自助餐廳吃飯，因?yàn)槟莾旱谋人_餅和漢堡包令人實(shí)在不敢恭維。而在市郊州立大學(xué)念書的學(xué)生們卻對(duì)學(xué)校的伙食質(zhì)量和多樣化贊不絕口。許多學(xué)生都愿意到學(xué)校餐飲部打工。該城市許多飯店的員工流失率高得驚人，服務(wù)質(zhì)量差，客人投訴不斷。不過(guò)這些只是事情的一個(gè)側(cè)面。也有數(shù)家飯店員工極少出問(wèn)題，顧客也相當(dāng)滿意。整個(gè)地區(qū)飯店行業(yè)有個(gè)共同的呼聲——如今像樣的人難找。員工不像以前那樣努力工作，也不能照你的要求去做事：他們遲到、早退或者根本不來(lái)上班；整天無(wú)精打采，言行粗魯；他們有的不會(huì)說(shuō)英語(yǔ)而且客人抱怨個(gè)不停。所有這些問(wèn)題，不用說(shuō)，都是找的人太次造成的。是這樣嗎？如果是的話，如何解釋那些運(yùn)營(yíng)順利的飯店？你是否想過(guò)在員工管理好壞與問(wèn)題出現(xiàn)與否之間存在某種聯(lián)系？一點(diǎn)不錯(cuò)！這就是本書所要討論的問(wèn)題。……

　　杰克·E米勒，F(xiàn).M.P（餐飲管理專家），圣路易斯社區(qū)大學(xué)榮譽(yù)退休教授?，斃颉げㄌ貏P倫·?？恕ざ嗝傻?，Ed.D.R.D，F(xiàn).A.D，F(xiàn).M.P（教育學(xué)博士，注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)會(huì)員，餐飲管理專家）