豆制品加工技藝

定　價：￥13.00

作　者：	趙齊川編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	大豆

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ISBN：	9787800229008	出版時間：	2002-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	197	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容提要豆制品營養(yǎng)豐富，味美可口，經(jīng)濟實惠，是人們常用的副食品。本書傳授了80多種傳統(tǒng)豆制品和19種新興豆制品的制作方法，其中還介紹了一些豆制品的家庭及手工生產(chǎn)的簡易方法和若干名優(yōu)產(chǎn)品的制作技藝。此書將豆制品制作傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結合起來，所介紹的品種比較齊全，方法簡便可靠，可供豆制品生產(chǎn)企業(yè)和家庭制作豆制品參考。

作者簡介

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圖書目錄

第一章大豆及其制品概述
第一節(jié) 大豆的分類
第二節(jié) 大豆的化學組成
第三節(jié) 豆制品品種及產(chǎn)品規(guī)格指標
第四節(jié) 豆制品生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 豆制品生產(chǎn)用水
第六節(jié) 豆制品的保管與衛(wèi)生管理
第二章非發(fā)酵制品
第一節(jié) 豆腐制品
第二節(jié) 白豆腐干制品
第三節(jié) 素制品
第四節(jié) 腐竹
第五節(jié) 黃豆芽
第六節(jié) 大豆油
第三章發(fā)酵制品
第一節(jié) 腐乳
第二節(jié) 豆豉
第三節(jié) 大豆醬
第四節(jié) 醬油
第五節(jié) 其它發(fā)酵制品
第四章新興豆制品
第一節(jié) 大豆的粉制品
第二節(jié) 豆乳
第三節(jié) 大豆煉乳
第四節(jié) 豆?jié){晶
第五節(jié) 速溶豆乳晶
第六節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白
第七節(jié) 大豆分離蛋白
第八節(jié) 大豆纖維蛋白
第九節(jié) 大豆組織蛋白
第十節(jié) 大豆蛋白凍膠
第十一節(jié) 大豆蛋白的利用
第五章大豆加工副產(chǎn)品的利用
第一節(jié) 豆腐渣的利用
第二節(jié) 大豆磷脂提取
第三節(jié) 脂肪酸提取
第四節(jié) 大豆餅提取干酪素