食品分析

    總則
   第一章 緒論
    第一節(jié) 概述
    一、食品分析的性質(zhì)和任務(wù)
    二、食品分析的內(nèi)容
    三、食品分析方法及發(fā)展趨勢
    四、《食品分析》課程的學(xué)習要求
    思考題
    第二節(jié) 分析樣品的準備
    一、樣品的采集與制備
    二、樣品的預(yù)處理
    三、樣品的保存
    思考題
    第三節(jié) 分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
    一、分析結(jié)果的表示方法
    二、有效數(shù)字
    三、分析結(jié)果的準確度和精密度
    四、分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
    五、提高分析結(jié)果準確度和精密度的方法
    思考題
   第二章 食品分析的基本方法
    第一節(jié) 感觀檢驗法
    第二節(jié) 物理檢驗法
    一、密度法
    二、折光法
    三、旋光法
    思考題
    第三節(jié) 化學(xué)分析法
    第四節(jié) 儀器分析法
    一、電化學(xué)分析法
    二、吸光光度法
    三、熒光分析法
    四、原子吸收分光光度法
    五、薄層層析法
    六、氣相色譜法
    思考題
   第三章 食品的一般成分分析
    第一節(jié) 水分的測定
    一、概述
    二、干燥法
    三、蒸餾法
    思考題
    實驗一 全脂乳粉中水分的測定
    第二節(jié) 水分活度值的測定
    一、概述
    二、擴散法
    三、溶劑萃取法
    四、Aw測定儀法
    思考題
    第三節(jié) 灰分的測定
    一、概述
    二、總灰分的測定——直接灰化法
    思考題
    實驗二 面粉中灰分含量的測定
    第四節(jié) 酸度的測定
    一、概述
    二、食品中總酸度的測定
    三、有效酸度一一pH值的測定
    四、揮發(fā)酸的測定
    思考題
    實驗三 果汁飲料中酸度的測定
    第五節(jié) 脂類的測定
    一、概述
    二.索氏提取法
    三、酸分解法
    四、氯仿-甲醇提取法
    五、羅紫·哥特里法
    六、巴布科克法
    思考題
    實驗四 鮮乳脂肪含量的測定
    實驗五 麥乳精中脂肪含量的測定
    第六節(jié) 碳水化合物的測定
    一、概述
    二、食品中還原糖的測定
    三、總糖的測定
    四、淀粉的測定
    五、粗纖維的測定
    六、果膠物質(zhì)的測定
    思考題
    實驗六 甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測定
    實驗七 面粉中淀粉含量的測定
    第七節(jié) 蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
    一、概述
    二、凱氏定氮法
    三、氨基酸態(tài)氮的測定
    思考題
    實驗八 豆乳中蛋白質(zhì)含量的測定
    實驗九 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定
    第八節(jié) 維生素的測定
    一、概述
    二、維生素A的測定
    三、維生素Bt的測定
    四、維生素C的測定
    思考題
    實驗十 水果蔬菜中維生素C含量測定
   第四章 食品添加劑的測定
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 甜味劑——糖精鈉的測定
    一、酚磺酞比色法
    二、紫外分光光度法
    第三節(jié) 防腐劑的測定
    一、概述
    二、苯甲酸的測定
    三.山梨酸的測定
    四、禁用防腐劑的定性分析
    思考題
    實驗十一 汽水中糖精鈉、苯甲酸鈉的測定
    第四節(jié) 發(fā)色劑——硝酸鹽與亞硝酸鹽的測定
    一、概述
    二、亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法
    三、硝酸鹽的測定——鎘柱法
    第五節(jié) 漂白劑——一二氧化硫及亞硫酸鈉的測定
    一、概述
    二、滴定法
    三 鹽酸副玫瑰苯胺比色法
    思考題
    實驗十二 香腸中硝酸鹽、亞硝酸鹽的測定
    實驗十三 蘑菇罐頭中二氧化硫殘留量的測定
   第五章 食品中微量元素的測定
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 微量元素的比色測定
    一、樣品的制備
    二、雙硫腙比色法測定食品中鉛、鋅、汞、鎘的含量
    三、苯芴酮法測定錫的含量
    四、銅試劑比色法測定銅的含量
    五、食品中砷的測定
    思考題
    實驗十四 罐頭食品中錫含量的測定
    第三節(jié) 原子吸收分光光度法測定食品中微量元素
    一、原子吸收分光光度法測鋅
    二、原子吸收分光光度法測鎘
    思考題
    實驗十五 蘋果中鋅含量的測定
   第六章 食品中有機污染物的測定
    第一節(jié) 有機氯農(nóng)藥殘留及黃曲霉毒素
    一、概述
    二、測定方法簡介
    第二節(jié) 樣品的預(yù)處理
    一、提取
    二、濃縮
    三、凈化
    第三節(jié) 薄層層析法測定黃曲霉毒素
    第四節(jié) 氣相色譜法測定食品中有機氯農(nóng)藥殘留量
    思考題
    實驗十六 花生中黃曲霉毒素的測定
    實驗十七 乳品中殘留農(nóng)藥的測定
    附錄
    一、實驗室安全要點
    二、實驗室技術(shù)
    三、常用標準溶液的配制和標定
    四、指示劑的配制
    五、附表
    主要參考資料和文獻