食品微生物學

緒論
第一章　微生物的形態(tài)與結構
　第一節(jié)　細菌與放線菌
第二節(jié)　霉菌
第三節(jié)　酵母菌
第四節(jié)　病毒與噬菌體
附：微生物的命名和微生物的種、變種、亞種、型、株及群的概念
第二章　微生物的營養(yǎng)與生長
第一節(jié)　微生物的營養(yǎng)
第二節(jié)　微生物的培養(yǎng)基
第三節(jié)　微生物的生長
第三章　微生物的代謝
第一節(jié)　微生物的酶
第二節(jié)　微生物的呼吸作用
第三節(jié)　微生物的代謝及其產(chǎn)物
第四章　環(huán)境條件對微生物的影響
第一節(jié)　物理因素的影響
第二節(jié)　化學因素的影響
第三節(jié)　生物因素的影響
第四節(jié)　微生物的遺傳變異與菌種保藏
第五章　食品生產(chǎn)與微生物
　第一節(jié)　食品生產(chǎn)中細菌的利用
　第二節(jié)　食品生產(chǎn)中酵母菌的利用
　第三節(jié)　食品生產(chǎn)中霉菌的利用
　第四節(jié)　微生物酶制劑及其在食品工業(yè)上的應用
第六章　食品變質(zhì)與微生物
第一節(jié)　糧食變質(zhì)與微生物
第二節(jié)　果蔬及其制品變質(zhì)與微生物
第三節(jié)　罐藏食品變質(zhì)與微生物
第四節(jié)　 肉類和魚類的變質(zhì)與微生物
第五節(jié)　乳及乳制品的變質(zhì)與微生物
第六節(jié)　禽蛋變質(zhì)與微生物
第七章　 食品衛(wèi)生與微生物
第一節(jié)　食品微生物污染的來源
第二節(jié)　細菌性食物中毒
第三節(jié)　真菌性食物中毒
第四節(jié)　食品衛(wèi)生質(zhì)量與微生物學指標
弟八章　實驗
微生物實驗室守則
實驗一　微生物的檢測
實驗二　顯微鏡的構造、使用和維護
實驗三 細菌的染色法及細菌、放線菌形態(tài)觀
實驗四　酵母菌的形態(tài)觀察
實驗五　霉菌形態(tài)的觀察
實驗六　培養(yǎng)基的制備與滅菌
實驗七 微生物的接種培養(yǎng)與結果觀察
實驗八　微生物純種分離
實驗九　微生物計數(shù)
實驗十　細菌鑒定中常用的生理生化試驗
　……
附錄