面點工藝

定　價：￥5.00

ISBN：	9787504414427	出版時間：	1994-12-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	162頁	字?jǐn)?shù)：

　　本書分面點工藝和烹調(diào)知識兩篇。主要內(nèi)容包括：新型用具與設(shè)備、面團(tuán)調(diào)制工藝、餡心及膏料制作工藝、面點成形與色彩、成熟工藝。

暫缺《面點工藝》作者簡介

第一篇面點工藝
第一章緒論
第二章新型用具與設(shè)備
第三章面團(tuán)調(diào)制工藝
第四章餡心及膏料制作工藝
第五章面點成形與色彩
第六章成熟工藝
第二篇烹調(diào)知識
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