食品工程原理

    緒論
   第一章 流體流動和輸送
    第一節(jié) 工程流體力學(xué)基礎(chǔ)
    一、流體的物理性質(zhì)與作用力
    二、穩(wěn)定流動熱力體系的總能量方程式
    三、不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動
    第二節(jié) 管內(nèi)流動
    一、管內(nèi)流動的質(zhì)量守恒和能量守恒
    二、管內(nèi)流動的阻力和流速分布
    三、流量測定
    四、非牛頓流體的流動
    第三節(jié) 液體輸送
    一、泵的類型
    二、泵的性能
    三、泵的工作點和泵的安裝高度
    四、泵的選用
    第四節(jié) 氣體輸送
    一、通風機、鼓風機的類型
    二、通風機的性能和選擇
    本章練習題
    本章符號說明
   第二章 傳熱
    第一節(jié) 傳熱學(xué)基礎(chǔ)
    一、有關(guān)傳熱的基本概念
    二、熱傳導(dǎo)
    三、對流換熱
    四、傳熱邊界層、非牛頓流體的傳熱
    第二節(jié) 穩(wěn)定傳熱
    一、穩(wěn)定傳熱的基本概念
    二、換熱器
    三、穩(wěn)定傳熱過程的計算
    四、傳熱的強化和熱絕緣
    第三節(jié) 不穩(wěn)定傳熱
    一、不穩(wěn)定熱傳導(dǎo)
    二、流體的間歇式換熱
    第四節(jié) 輻射加熱及其他加熱方法
    一、熱輻射
    二、輻射加熱方法
    本章練習題
    本章符號說明
   第三章 氣體壓縮、真空技術(shù)、制冷技術(shù)
    第一節(jié) 氣體壓縮
    一、熱力學(xué)第一定律用于封閉體系
    二、往復(fù)式壓縮機的原理
    三、往復(fù)式壓縮機的類型及其他型式壓縮機
    第二節(jié) 真空技術(shù)
    一、真空技術(shù)的物理基礎(chǔ)
    二、真空泵和真空裝置
    三、真空系統(tǒng)的計算
    第三節(jié) 制冷技術(shù)
    一、制冷技術(shù)的理論基礎(chǔ)
    二、蒸汽壓縮式制冷循環(huán)和制冷機
    本章練習題
    本章符號說明
   第四章 粉碎、篩分
    第一節(jié) 粉碎
    一、粉碎的基本概念和理論
    二、粉碎設(shè)備
    第二節(jié) 篩分
    一、篩分和篩析的基本概念
    二、篩分設(shè)備
    本章練習題
    本章符號說明
   第五章 混合、乳化
    第一節(jié) 混合
    一、混合的基本理論問題
    二、液體介質(zhì)中的攪拌混合
    三、高粘度漿體、塑性固體的混合
    四、固體的混合
    第二節(jié) 乳化
    一、乳化的基本概念和理論
    二、乳化設(shè)備
    本章練習題
    本章符號說明
   第六章 過濾、壓榨、沉降、離心分離（附氣溶膠分離）
    第一節(jié) 懸浮液的過濾
    一 流體通過顆粒床層的流動
    二、過濾的基本概念和理論
    三、過濾設(shè)備
    四、過濾的計算
    第二節(jié) 壓榨
    一、壓榨的基本原理和設(shè)備
    二、壓榨的基本計算
    第三節(jié) 懸浮液、乳濁液的沉降
    一、顆粒在流體中的運動
    二、沉降設(shè)備及其計算
    第四節(jié) 懸浮液、乳濁液的離心分離
    一、顆粒、液滴在離心力場中的運動
    二、離心機的類型
    三、離心機生產(chǎn)能力的計算
    第五節(jié) 氣溶膠分離簡論
    一、氣溶膠中懸浮物的一般分離方法
    二、氣溶膠的離心沉降分離
    本章練習題
    本章符號說明
   第七章 流態(tài)化技術(shù)、氣力輸送
    第一節(jié) 固體流態(tài)化
    一、固體流態(tài)化的原理和基本概念
    二、流化床的流體力學(xué)
    三、流化床中的傳熱
    四、流化床的結(jié)構(gòu)型式
    第一節(jié) 氣力輸送
    一、氣力輸送的原理和基本概念
    二、氣力輸送系統(tǒng)的組成
    三、氣力輸送系統(tǒng)的計算
    本章練習題
    本章符號說明